青菜蝦仁鮮肉餛飩

基本介紹

• 中文名：青菜蝦仁鮮肉餛飩
• 主要食材：鮮肉（肥瘦搭配），青菜
• 分類：餛飩

用料

材料	用量
鮮肉（肥瘦搭配）	1.2斤
青菜	1斤
基圍蝦	0.8斤
雞蛋	1個
棒骨	1根
啤酒	1瓶
香蔥	2根
黃酒	3勺
姜	數片
花生油	3.5湯匙
餛飩皮	1斤

做法

1. 將剁成段的棒骨焯水後，洗淨血污。鍋內加少量油，蔥姜部分爆香，下棒骨，適當翻炒後加入一瓶啤酒和熱水，燒開後轉入砂鍋小火燉煮，作為最後的底湯。
2. 鮮肉切小塊，再剁成茸，再盆里用力摔打幾十下，備用；青菜焯水後，剁碎，擠出水份，備用；基圍蝦剝殼，蝦頭不要丟棄，一會再用，蝦仁加適量黃酒和鹽醃漬一下；將肉茸、擠乾水份的青菜、蝦仁混合，加適量鹽（依個人口味加2到3茶匙，可先包制一個煮熟嘗嘗），花生油0.5湯匙，黃酒3茶匙，順一個方向拌勻，待用。
3. 將餛飩包制好。取一張皮子放在手心，加適量餡，將餛飩皮一邊塗上水適量，將皮子對摺，將餡料可靠包在皮子內，將皮子粘連的一邊向內適量折起一個小邊，將另外兩個邊向內翻轉，並將兩個角搭在一起，用水粘連，一個餛飩即包好。
4. 鍋內加花生油3湯勺，下蝦頭熬出紅油，期間用鏟刀將蝦頭多壓幾次，好將蝦腦油壓出。
5. 蝦腦油熬好，待用，真心很香，多的話可以留著以後下面或者餛飩。
6. 起鍋加水下餛飩，因為有較多的蝦，可比純肉餡餛飩少煮一會，開鍋後待浮起，再煮1到2分鐘即可。湯碗內加香蔥，骨湯（加鹽調味），煮熟的餛飩，淋上蝦腦油，出菜！
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