即用雞蛋來炒飯，是一種非常古老的菜飯合一的烹飪做法，雖然現在是尋常百姓家常做的，但因其好吃而被很多上講究的大飯店所接納，上了菜譜，故蛋炒飯是上得了大飯店的台盤的。
基本介紹
- 中文名：雞蛋飯
- 英文名：Ham and eggs with rice
- 主要食材：火腿，雞蛋，大米飯，蔥
- 分類：主食
- 口味：任意
菜品介紹,其他食品,
菜品介紹
英文名：Ham and eggs with rice 主料：大米飯，2小碗調料（米飯為隔夜飯更佳。）
佐料：洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許，蔥末一大匙，鹽一茶匙，味素0.5茶匙，胡椒一小匙。
做法：1.洋火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
佐料：洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許，蔥末一大匙，鹽一茶匙，味素0.5茶匙，胡椒一小匙。
做法：1.洋火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
其他食品
西紅柿炒雞蛋
圖片番茄當家之西紅柿雞蛋炒飯
西紅柿炒雞蛋是最普通的家常菜，大家都吃過，不管是拌飯還是拌麵條都很美味。而我今天介紹的西紅柿雞蛋炒飯則是在此基礎上進行改良。
原料：西紅柿、 雞蛋、隔夜冷飯
配料：鹽、糖
做法：1.用你最熟悉也是最愛吃的方法炒雞蛋西紅柿
2.加入冷飯翻炒均勻，即可出鍋
點評：千萬不要說我糊弄事兒，這個炒飯絕對和西紅柿雞蛋拌米飯不是一個滋味，這是一種非常粘稠的炒飯，西紅柿的湯汁已經完全進入了米飯里，要多美味就有多美味。
但是做這個菜需要注意幾點：
1.儘量選熟透的西紅柿，這樣湯汁比較多，比較容易入味
2.西紅柿儘量切成小塊，比較容易出湯
3.可以在炒的過程中加少許番茄醬增加口感，或者將一半的西紅柿用榨汁機打成漿狀，在炒的過程中淋入，也可以加強口感
西紅柿炒雞蛋是最普通的家常菜，大家都吃過，不管是拌飯還是拌麵條都很美味。而我今天介紹的西紅柿雞蛋炒飯則是在此基礎上進行改良。
原料：西紅柿、 雞蛋、隔夜冷飯
配料：鹽、糖
做法：1.用你最熟悉也是最愛吃的方法炒雞蛋西紅柿
2.加入冷飯翻炒均勻，即可出鍋
點評：千萬不要說我糊弄事兒，這個炒飯絕對和西紅柿雞蛋拌米飯不是一個滋味，這是一種非常粘稠的炒飯，西紅柿的湯汁已經完全進入了米飯里，要多美味就有多美味。
但是做這個菜需要注意幾點：
1.儘量選熟透的西紅柿，這樣湯汁比較多，比較容易入味
2.西紅柿儘量切成小塊，比較容易出湯
3.可以在炒的過程中加少許番茄醬增加口感，或者將一半的西紅柿用榨汁機打成漿狀，在炒的過程中淋入，也可以加強口感
青椒西紅柿蛋炒飯
[材料]（二人份）
1 米飯適量
2 青椒2個
3 西紅柿1個
4 雞蛋2個
[製作方法]
1 將煮好的米飯放進冰櫃冷藏數小時。（米飯煮的時候最好煮硬一些，放進冰櫃冷藏進一步減少米飯中的水份。）
2 青椒與西紅杭切丁備用。
3 鍋中放油，雞蛋打勻後下入鍋中炒開。
4 下入米飯、青椒丁和西紅柿丁，放入少許鹽，繼續翻炒。
炒飯營養豐富，色彩悅目，足以讓你味口大開喔。
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰櫃別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋里討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
另外喔:
可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多喔否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味素，放了味素就沒有雞蛋的鮮味了.
1 米飯適量
2 青椒2個
3 西紅柿1個
4 雞蛋2個
[製作方法]
1 將煮好的米飯放進冰櫃冷藏數小時。（米飯煮的時候最好煮硬一些，放進冰櫃冷藏進一步減少米飯中的水份。）
2 青椒與西紅杭切丁備用。
3 鍋中放油，雞蛋打勻後下入鍋中炒開。
4 下入米飯、青椒丁和西紅柿丁，放入少許鹽，繼續翻炒。
炒飯營養豐富，色彩悅目，足以讓你味口大開喔。
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰櫃別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋里討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
另外喔:
可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多喔否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味素，放了味素就沒有雞蛋的鮮味了.
