雜菇煲

雜菇煲是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。各種蘑菇切塊，青，紅椒切塊，筍切塊，油熱後，先煸炒白蘑菇和草菇，等蘑菇出水後，盛出，蘑菇湯要留著，鍋熱後加油煸炒筍丁，用小火，放香菇翻炒均勻，加蘑菇湯略一會，加青，紅椒丁炒勻，放炒過的蘑菇，加鹽、生抽和蚝油，調好味，撒上蔥花即可出鍋。

基本介紹

• 中文名：雜菇煲
• 主要食材：白蘑菇 鮮菇
• 分類：大眾菜
• 口味：鹹鮮

主料

白蘑菇(鮮)適量

草菇適量

鮮香菇適量

輔料

春筍1根

紅椒1個

青椒1個

調料

色拉油適量

食鹽適量

生抽5克

蚝油適量

小蔥5克

做法

1各種蘑菇切塊，青，紅椒切塊，筍切塊

2油熱後，先煸炒白蘑菇和草菇，等蘑菇出水後，盛出，蘑菇湯要留著，鍋熱後加油煸炒筍丁，用小火

3放香菇翻炒均勻，加蘑菇湯略一會，加青，紅椒丁炒勻，放炒過的蘑菇，加鹽、生抽和蚝油，調好味，撒上蔥花即可出鍋

烹飪小技巧

1、炒蘑菇類的菜要防止蘑菇出水：要先炒蘑菇，連湯都盛出，過後把湯還是要放回菜中，這樣鮮味不會損失，菜也不會因為蘑菇出水，而影響了口感。

2、筍要去澀味先用小火煸炒，千萬不要用焯水的方法，那樣會把鮮味去掉。