德化野生紅菇

德化野生紅菇，菌蓋寬4—9厘米，扁半球形，後平展至中下凹，幼時粘，無光澤或絨狀，中部色深紅至暗（黑）紅，邊緣較淡呈深紅色，蓋緣常見細橫紋。菌肉白色，厚，常被蟲吃。味道及氣味好。菌褶白色，老後變為乳黃色，近蓋緣處可帶紅色，稍密至稍稀，常有分叉，褶間具橫脈。菌柄長 3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一側或基部帶淺珊瑚紅色，圓柱形或向下漸細，中實或鬆軟。孢子印白色或極淡的灰白色。孢子無色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊狀體近梭形，51—85×8—13微米。

基本介紹

• 中文學名：紅菇
• 拉丁學名：Russula sp.
• 別稱：正紅菇、真紅菇、大紅菇、紅椎菌、大紅菌、大朱菇
• 界：真菌界
• 門：真菌門
• 綱：彈子菌綱
• 目：傘菌目
• 科：紅菇科

生長環境

德化野生紅菇系珍貴的野生食用菌，人工栽培尚處試驗階段。野生紅菇分布在海拔350～850 m山林地帶，植被和土壤垂直分布明顯，坡度10 ～45°的緩坡地至斜坡地。年均氣溫18～20℃，年降雨量1700～1900 mm，生長地域蔭蔽，相對濕度60%～85%。分布具有明顯的區域性，主要分布在美湖、春美、大 銘 、湯頭、葛坑、楊梅、桂陽、水口等鄉鎮植被豐茂、氣溫較低、相對濕度大的闊葉林混交地 ，地表層由枯枝落葉形成腐殖質層，厚度一般3～5 cm，養分豐富。野生紅菇發生初期扁 球形，後平展，中部下凹，菌蓋大紅帶紫，中部暗紫黑色，邊緣平滑，菌褶白色，味道柔和 。夏秋季節，野生紅菇呈單叢、散生或小區域群生於林間腐殖層地帶，菇柄基部著生多條 白色索狀菌絲，向下延伸，成為菌與根之間的外生菌根。

野生德化紅茹

營養與使用

紅菇身含有5種多糖、16種胺基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%，其中單糖和寡糖占總糖的33.9%，胺基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需胺基酸占胺基酸總量的54.4%。紅菇乾品每百克含蛋白質15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

德化野生紅茹素有天然營養珍品之美譽

有“菇中之王”的美稱，系天然營養佳品。其風味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；並含有人必需的多種胺基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。同時它含有多糖類抗癌物質，有利於血液循環，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年,明、清兩朝，每逢中秋節前，當地官府必派人護送一批紅菇到京都進貢，因而小北斗紅菇馳名遐邇。

紅菇的菌絲不能分離，故至今無法進行人工栽培，日見珍貴。的桿同其它菇不一樣，不但不脆，而且質硬帶有韌性。採摘時要用削菇的竹籤或其他工具插入底層，才能把它撬起來。紅菇一般群集而生，山中蛇蟲常有毒涎染菇上，為免中毒，鮮菇煮食時應同時置以米粒，倘米粒呈藍色，則菇有毒，棄之勿食。

在福建閩南地區，婦女分娩時必食紅菇補充營養；在廣州、香港及東南亞國家很受歡迎。據《本草綱目》所載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”。可見，紅菇早在明代就被前人所食用。紅菇有脾肝補血、健胃強腎之功效。當地人口味不佳時，常用紅菇調和胃口；小孩泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉；婦女坐月子吃些紅菇滋補健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱。當地燉雞、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類配些紅菇不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。由於紅菇既是古往今來的天然味素又是得天獨厚的天然色素，因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品，暢銷于海內外。紅菇具有獨特的生長環境，當地諺語云：“從來無種，四季無花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了紅菇的這一特徵。它自古以來既無花又無種，一年一度自然生長，在高溫高濕的氣候下生長。它生長的地域更為獨特，只生長在茂密椴木樹下的沃土上。它雖然無花無種，但卻有傳宗接代的始祖地，每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年復一年依舊回老菇穴采菇。

真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，並有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻，呈淺灰藍色，菇腳矮圓不空心。葉蓋全開並有破裂的紅菇，則是將要過時的菇，但湯味好，未開傘的菌食來無渣。葉蓋半開型如腳踏車搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味，一盆菜調上幾個就獨到好處。未開的紅菇蕾，雖然未過到成熟期，卻甜嫩可口。紅菇便於保存，曬乾後放在通風乾燥的室內，不僅久不變質還會放出陣陣芳香，使人心曠神怡。

產品鑑別

色彩鮮艷的紅菇是質量上乘的標準，紅到根部的紅菇方是真正的好紅菇。菇傘完全張開的太老了；菇傘沒有全部張開的，傘張開一半，傘沿與根部脫離，但又半張不張的最佳，口感最好。

看

“大”紅：菇面中間暗紅，外漸淺。菇底褶要粗帶藍底。這是“正”紅菇，土話說“大”紅，這種紅菇煮湯，紅亮亮的湯水啊，鮮甜，但菇肉很渣不好吃。民間有說正紅作藥引之說。

“二”紅：平時賣的這種比較多，品質也不錯，與大紅的區別就是煮湯後沒大紅那么鮮紅甘甜，若用泡茶說法就是少幾泡水。但菇肉與湯都適宜。

松皮紅：這個好看不好吃啊，曬乾後勉強當雜菇煲，有人用這種充紅菇。

最怕是用染色的菇。所以菇不是越紅越好，紅得太均勻的菇，又可能是假。

咬

拿小塊咬咬，正紅會香甜回甘。松皮紅的，就澀了去。

聞

有野生菌特有香味。