德化野生紅菇

德化野生紅菇

德化野生紅菇,菌蓋寬4—9厘米,扁半球形,後平展至中下凹,幼時粘,無光澤或絨狀,中部色深紅至暗(黑)紅,邊緣較淡呈深紅色,蓋緣常見細橫紋。菌肉白色,厚,常被蟲吃。味道及氣味好。菌褶白色,老後變為乳黃色,近蓋緣處可帶紅色,稍密至稍稀,常有分叉,褶間具橫脈。菌柄長 3.5—5厘米,粗0.5—2厘米,白色,一側或基部帶淺珊瑚紅色,圓柱形或向下漸細,中實或鬆軟。孢子印白色或極淡的灰白色。孢子無色,近球形,有小疣,7.5—9×7.3—8.1微米。囊狀體近梭形,51—85×8—13微米。

基本介紹

  • 中文學名:紅菇
  • 拉丁學名:Russula sp.
  • 別稱:正紅菇、真紅菇、大紅菇、紅椎菌、大紅菌、大朱菇
  • :真菌界
  • :真菌門
  • :彈子菌綱
  • :傘菌目
  • 紅菇科
生長環境,營養與使用,產品鑑別,

生長環境

德化野生紅菇系珍貴的野生食用菌,人工栽培尚處試驗階段。野生紅菇分布在海拔350~850 m山林地帶,植被和土壤垂直分布明顯,坡度10 ~45°的緩坡地至斜坡地。年均氣溫18~20℃,年降雨量1700~1900 mm,生長地域蔭蔽,相對濕度60%~85%。分布具有明顯的區域性,主要分布在美湖、春美、大 銘 、湯頭、葛坑、楊梅、桂陽、水口等鄉鎮植被豐茂、氣溫較低、相對濕度大的闊葉林混交地 ,地表層由枯枝落葉形成腐殖質層,厚度一般3~5 cm,養分豐富。野生紅菇發生初期扁 球形,後平展,中部下凹,菌蓋大紅帶紫,中部暗紫黑色,邊緣平滑,菌褶白色,味道柔和 。夏秋季節,野生紅菇呈單叢、散生或小區域群生於林間腐殖層地帶,菇柄基部著生多條 白色索狀菌絲,向下延伸,成為菌與根之間的外生菌根。
野生德化紅茹野生德化紅茹

營養與使用

紅菇身含有5種多糖、16種胺基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%,其中單糖和寡糖占總糖的33.9%,胺基酸含量14.7%,其中人體必需、半必需胺基酸占胺基酸總量的54.4%。紅菇乾品每百克含蛋白質15.7克,碳水化合物63.3克,鈣23毫克,磷500毫克,維生素b23.54毫克,尼克酸42.3毫克。
德化野生紅茹素有天然營養珍品之美譽德化野生紅茹素有天然營養珍品之美譽
有“菇中之王”的美稱,系天然營養佳品。其風味獨特,香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口;並含有人必需的多種胺基酸等成分,有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效,經常食用,能強身健體、延年益壽。同時它含有多糖類抗癌物質,有利於血液循環,降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移,對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病,還具有增加機體免疫力和抗癌等作用,經常食用,可使人皮膚細潤,精力旺盛,益壽延年,明、清兩朝,每逢中秋節前,當地官府必派人護送一批紅菇到京都進貢,因而小北斗紅菇馳名遐邇。
紅菇的菌絲不能分離,故至今無法進行人工栽培,日見珍貴。的桿同其它菇不一樣,不但不脆,而且質硬帶有韌性。採摘時要用削菇的竹籤或其他工具插入底層,才能把它撬起來。紅菇一般群集而生,山中蛇蟲常有毒涎染菇上,為免中毒,鮮菇煮食時應同時置以米粒,倘米粒呈藍色,則菇有毒,棄之勿食。
在福建閩南地區,婦女分娩時必食紅菇補充營養;在廣州、香港及東南亞國家很受歡迎。據《本草綱目》所載:“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”。可見,紅菇早在明代就被前人所食用。紅菇有脾肝補血、健胃強腎之功效。當地人口味不佳時,常用紅菇調和胃口;小孩泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉;婦女坐月子吃些紅菇滋補健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱。當地燉雞、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類配些紅菇不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。由於紅菇既是古往今來的天然味素又是得天獨厚的天然色素,因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品,暢銷于海內外。紅菇具有獨特的生長環境,當地諺語云:“從來無種,四季無花,越嫩越好食,越老越有渣。”形象地概括了紅菇的這一特徵。它自古以來既無花又無種,一年一度自然生長,在高溫高濕的氣候下生長。它生長的地域更為獨特,只生長在茂密椴木樹下的沃土上。它雖然無花無種,但卻有傳宗接代的始祖地,每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年復一年依舊回老菇穴采菇。
真的紅菇,菌蓋正面深紅,中心暗紅,並有橫皺紋,菌蓋腹面菌褶細密均勻,呈淺灰藍色,菇腳矮圓不空心。葉蓋全開並有破裂的紅菇,則是將要過時的菇,但湯味好,未開傘的菌食來無渣。葉蓋半開型如腳踏車搖鈴的紅菇,屬上等紅菇,清香美味,一盆菜調上幾個就獨到好處。未開的紅菇蕾,雖然未過到成熟期,卻甜嫩可口。紅菇便於保存,曬乾後放在通風乾燥的室內,不僅久不變質還會放出陣陣芳香,使人心曠神怡。

產品鑑別

色彩鮮艷的紅菇是質量上乘的標準,紅到根部的紅菇方是真正的好紅菇。菇傘完全張開的太老了;菇傘沒有全部張開的,傘張開一半,傘沿與根部脫離,但又半張不張的最佳,口感最好。
“大”紅:菇面中間暗紅,外漸淺。菇底褶要粗帶藍底。這是“正”紅菇,土話說“大”紅,這種紅菇煮湯,紅亮亮的湯水啊,鮮甜,但菇肉很渣不好吃。民間有說正紅作藥引之說。
“二”紅:平時賣的這種比較多,品質也不錯,與大紅的區別就是煮湯後沒大紅那么鮮紅甘甜,若用泡茶說法就是少幾泡水。但菇肉與湯都適宜。
松皮紅:這個好看不好吃啊,曬乾後勉強當雜菇煲,有人用這種充紅菇。
最怕是用染色的菇。所以菇不是越紅越好,紅得太均勻的菇,又可能是假。
拿小塊咬咬,正紅會香甜回甘。松皮紅的,就澀了去。
有野生菌特有香味。

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