《一定要學會的家常菜》是2010年7月1日中國紡織出版社出版的圖書，作者是陳緒榮。本書主要介紹了家常美食的食材的選用方法和烹調技法。
基本介紹
- 書名：一定要學會的家常菜
- 作者：陳緒榮
- ISBN：9787506465526
- 頁數：95
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2010-7-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16
- 字數：57000
內容簡介,目錄,
內容簡介
最常見的食材、最家常的做法，好學易做的經典美食，百吃不厭！
最常吃、最經典的家常美食，最全面、最深入的菜品解析，營養知識，烹飪技法，廚事竅門，集權威專家與身邊百姓共同的智慧，傾力打造出讓你一學就會的家常菜譜！
目錄
入廚基本知識
烹調技法之炒
烹調技法之爆
烹調技法之燒
烹調技法之蒸
如何判斷油溫
冷盤
家常口水雞
話梅鳳爪
泡椒鳳爪
滷鴨舌
椒香鴨掌
口水鵝腸
青椒松花蛋
鹵豬心
滷水牛脯
五香醬驢肉
滷水墨魚仔
酸辣海蜇絲
口水山藥
涼拌貢菜
涼拌金針菇
滷水豆腐
美果蘆薈
爽口西芹
酸甜木瓜條
素雞拌什錦
四喜烤麩
香椿苗拌核桃
熱菜
畜肉類
糖醋裡脊
炒三丁
豉椒肉絲
乾煸肉絲
醬爆肉丁
蜜汁叉燒
醬熏肘
鍋包肉
韭香裡脊絲
魯式炒肉
醬烤排骨
飄香排骨
肉片燜扁豆
蜀香排骨
蒜香排骨
爆雙脆
腐乾成肉
臘肉蒸娃娃菜
荔枝腰花
番茄牛脯
黑椒牛柳
黑椒牛仔骨
紅燒牛肉
紅燒牛蹄筋
紅油牛脯
毛血旺
金針牛肉卷
牛肉燒蘿蔔
啤酒燜牛肉
芹菜牛肉
三絲牛肉卷
家鄉炒牛肉
風味羊排
紅燴羊肉
胡蘿蔔燒羊肉
清燉羊肉
禽肉類
新疆大盤雞
魚香琵琶翅
黃燜雞翅
醬爆雞丁
椒麻雞片
韭黃雞絲
咖喱雞塊
可樂雞翅
茄汁雞球
乾鍋雞雜
雞米芽菜
虎頭鴨丁
家常鴨血
酸辣鴨血
蜜汁鴨下巴
嫩薑炒鵝脯
青蒜炒鵝腸
栗子炒鵪鶉
水產類
大蒜鯰魚
尖椒炒魚子
醬烤鮮魷魚
韭菜墨魚絲
兩江麻辣魚
麻辣鱔段
泡椒蛤蜊
青椒魚
軟熘鱔絲
貼餅子熬小魚
鐵板錫紙鱸魚
糟魚
蔬菜類
蔥香木耳
乾鍋腐竹
乾鍋筍
乾鍋娃娃菜
乾燒筍尖
宮保豆腐
黑木耳炒百合
紅果山藥
紅燒日本豆腐
虎皮尖椒
雞汁芋兒泥
椒麻茄子
焦熘豆腐
蘆筍炒木耳
麻辣藕丁
麻辣熏乾
熗炒萵筍絲
青豆茄丁
成蛋黃焗南瓜
湯
冬瓜氽丸子
金針菇蓴菜湯
老雞白果湯
平菇燉魚子
平菇竹蓀湯
年糕鹹肉菜心湯
三鮮豆腐湯
上湯雜菇煲
絲瓜芋頭湯
酸菜白肉
酸辣豆花
鮮蘑燴肉丁
蟹黃豆腐
魚骨湯
主食
熱乾麵
茄子面
蔥油拌麵
韭菜雞蛋餃
豆沙包
生煎包
韭菜盒子
豬肉餡餅
麻醬燒餅
窩頭
