輕鬆學做菜

家常炒菜是家庭日常製作食用的菜餚。輕鬆學做菜升級版系列圖書根據現代人的飲食習慣和需求，為讀者精挑細選了老百姓口口相傳的、最受人們喜愛的、最具人氣的、最常見的家常菜。本書用料精準，步步圖解。讓您輕鬆學會畜肉、禽蛋、水產、蔬菜、豆菌等食材的家常炒菜做法，本書還有以下幾個特點：1. 書中菜例均採用完全分步圖解的講解方式，使讀者更容易掌握菜餚的製作方法。2. 學做家常菜，一定要知道的！火候的鑑別、油溫的判斷、調味料的套用、基本烹飪術語圖解。3. 每本書均配有相應的功能性索引，一本菜譜頂兩本用。老人們常說，“會者不難，難者不會”。其實，做菜不一定要學很多菜，只要掌握要領就可以舉一反三嘍！希望“媽媽的手——輕鬆學做菜”升級版系列叢書能夠成為您下廚做菜的好幫手，讓您輕鬆享受快樂的烹飪生活。

基本介紹

• 中文名：家常菜
• 書名：輕鬆學做菜
• 類型：烹飪美食與酒
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787538474138
• 作者：飲食生活編委會
• 頁數：191頁
• 品牌：吉林科學技術出版社

內容簡介

《輕鬆學做菜(第2輯):家常炒菜(升級版)》收錄約150道家常炒菜菜例，用料精準，步步圖解。讓您輕鬆學會畜肉、禽蛋、水產、蔬菜、豆菌等食材的家常炒菜做法，配有相應的功能性索引，一本菜譜頂兩本用。書中菜例均採用完全分步圖解的講解方式，使讀者更容易掌握菜餚的製作方法。

圖書目錄

家庭烹飪必修課
辛香料處理
火候、油溫的鑑別
握刀與扶料
焯水
過油
掛糊
上漿
蔬菜食用菌
雞絲茼蒿桿
肉末炒雪裡蕻
鵪鶉蛋燴雞菇
香辣蘿蔔乾
酸菜炒銀芽
冬菜炒萵筍
青椒炒肉絲
西芹爆蝦乾
南瓜炒蘆筍
醋熘白菜
南瓜炒百合
豆角絲炒肉
板栗燒雙菇
紅蘑土豆片
肉丁炒黃瓜
欖菜四季豆
蘿蔔絲炒蕨根粉
苦瓜炒肉絲
蝦醬炒四季豆
營養畜肉
洋蔥牛肉絲
糖醋裡脊
辣白菜吠少肥腸
青筍炒臘肉
油爆百葉
醬爆牛肉
小炒兔丁
青椒炒豬心
菜心炒豬肝
菜梗炒臘肉
青椒炒豬耳
青椒玉米爆牛肉
泡椒炒羊肝
熘腰花
蘋果炒牛肉片
熘肉片
山楂炒羊肉
韭黃炒肚絲
洋蔥炒豬肝
蔥爆肉絲
焦熘裡脊條
西芹炒豬肝
熘肉段
辣子肥腸
蠶豆香芹炒臘肉
回鍋肉
木樨肉
糖醋排骨
魚香肉絲
菜心炒臘肉
香辣羊肉
鳳梨咕嚕肉
清炒牛肚片
……
禽蛋豆製品
水產品
索引
家庭套餐

編輯推薦

《輕鬆學做菜(第2輯):家常主食(升級版)》中菜例均採用完全分步圖解的講解方式，使讀者更容易掌握菜餚的製作方法。

目錄

家庭烹飪必修課
原料和配料
基礎工具
熟制方法
Part 1 米飯
米飯的基礎知識
海參蝦仁炒飯
什錦雞肉飯
番茄牛肉丸子飯
紅糟排骨蓋飯
中式豬排蓋飯
滑蛋蝦仁燴飯
彩椒牛肉炒飯
粉蒸排骨飯
番茄蝦仁炒飯
海南雞飯
火腿青菜炒飯
番茄牛肉飯
砂鍋豬手飯
素四寶燴飯
臘肉煲仔飯
家常石鍋拌飯
荷香滷肉飯
竹筒鮮蝦蒸飯
小米飯燜鹿肉
咖喱牛肉炒飯
Part 2 米粥
米粥的基礎知識
八珍仙粥
桂圓薑汁粥
桂花糖藕粥
大棗銀耳粥
菠菜豬肝粥
苦瓜皮蛋粥
砂鍋雞粥
甲魚粥
黃花蛋粥
桂花黑米粥
人參雪蛤粥
鯪魚黃豆粥
天下第一粥
紅薯香粥
蔬菜油條粥
……
Part 3包子
Part 4餃子
Part 5麵條
Part 6麵餅
Part 7饅頭花捲
Part 8糕團