《輕鬆學做菜叢書:家常醬滷菜》主要介紹了4類家常醬滷菜的製作方法。《輕鬆學做菜叢書:家常醬滷菜》突出菜譜的實用性、簡潔性和閱讀性，每道醬滷菜不僅配有精美圖片，還介紹了醬滷菜的口味和操作時間等內容，針對典型菜例的製作配以分解圖片說明，使讀者更加直觀地掌握醬滷菜的烹飪方法，烹調出滿足全家人不同口味需要的健康佳肴。
基本介紹
- 書名：輕鬆學做菜叢書:家常醬滷菜
- 類型：滷味
- 出版日期：2013年2月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538464986
- 品牌：吉林科學技術出版社
- 作者：飲食生活編委會
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 頁數：159頁
- 開本：16
- 定價：12.80
內容簡介,圖書目錄,文摘,
內容簡介
飲食生活編委會編寫的這本《家常醬滷菜》是輕鬆學做菜叢書之一。主要介紹了4類家常醬滷菜的製作方法。本書突出菜譜的實用性、簡潔性和閱讀性，每道醬滷菜不僅配有精美圖片，還介紹了醬滷菜的口味和操作時間等內容，針對典型菜例的製作配以分解圖片說明，使讀者更加直觀地掌握醬滷菜的烹飪方法，烹調出滿足全家人不同口味需要的健康佳肴。
圖書目錄
下廚須知
醬滷菜基礎常識
焯水
油溫
過油
走紅
掛糊
上漿
握刀與扶料
醬滷菜常用醬滷汁
醬料汁的配製
基本滷汁的製作
認識醬滷菜
醬菜
滷菜
Part 1 蔬菜
泡菜
糖醬黃瓜
辣味醬瓜丁
醬黃瓜
泡酸辣蘿蔔皮
金銀絲
脆香蘿蔔
醬香蘿蔔
辣蘿蔔條
果味辣白菜
醬汁什錦白菜
韓國辣白菜
醬醃胡蘿蔔
醋泡白菜胡蘿蔔
醬香什錦絲
醃醬青筍
甜醬冬筍
糖蒜
冬菜
甘藍泡菜
黃醬芥菜頭
紅椒泡芹菜
美味醃南瓜
泡洋蔥
醬泡青豌豆
辣泡荷蘭豆
鹽水芥藍
面醬茄子
蒜泥茄子
醬香豆角
八寶醬菜
醬泡花生米
花生蘿蔔條
鹹味蘿蔔
醬香腰豆
醬苤藍
醬芹菜
醬醃冬瓜
醬油辣椒
醬汁黃豆
錦周小菜
醬油泡蘿蔔皮
蝦子蘿蔔條
醃香椿芽
爽口山野菜
醃拌桔梗
酸辣黃瓜
醬味蓖頭
醃四季豆
鹽醃菜頭
泡醃蘆筍
醬汁香菇
四喜辣白菜
醬香老黃瓜
鹽醃冬瓜
醃泡胡蘿蔔
醃泡八仙菜
糖醋蒜薹
醬香紫菜頭
怪味山椒筍
甜醬茄子
五香黃豆
甜醬燜茄子
醬香竹筍尖
醬油長豇豆
六味蘿蔔絲
橙汁醃冬瓜
五香冬瓜
薑汁豇豆
醃泡苦瓜
紅椒西芹
酸甜乳瓜
鹵香菇
五香桔梗
美極小蘿蔔
Part 2 畜肉
香糟豬肘
家常醬汁肘子
香鹵豬肘
川味鹵肘子
醬五花肉
鹵豬頭肉
魯味叉燒肉
醬香豬心
茶香豬心
茶熏牛腱子
特味醬肉
糖熏兔肉
潮鹵浸花腩
糟汁肉片
乳汁肉干
鹵豬尾
鹵豬蹄
香薰豬手
醬鹵豬蹄
廣味白鹵豬手
扒豬蹄
茶皇豬手
香鹵蹄髈
醬汁豬蹄
香鹵蹄筋
糟鹵蹄筋
川味滷水口條
醬口條
紅油豬舌
醬鹵豬肝
杭州滷肉
茶熏豬肝
香熏寸骨
醬排骨
滷水金錢肚
美味醬排骨
浸滷豬腰
滷味酥排骨
風味小肚
醬香豬肚
熏豬肚
辣汁鹵排骨
醇香肚包
滷味千層耳
醬豬耳
煙燻脆骨
白鹵羊肉
特色羊腿
鹵羊蹄
熏羊蹄
五香醬羊蹄
豬耳凍
滷水豬頭肉
五香醬牛肉
酒香滷牛肉
滬香羅漢肚
滷牛肉
醬牛筋
五香牛腱
滷牛鞭
鹵大腸
滷煮腸頭
醬香狗腿
亳州鹵兔
五香醬驢肉
香滷牛雜
潮州滷水豬大腸
滷菜卷
香鹵豬耳
滷牛腱
滷水豬生腸
醬牛肉
醉肉
佛山肘片
Part 3 禽蛋豆製品
口水童仔雞
滷水虎皮鵪鶉蛋
五香熏蛋
熏蛋卷—
滷水雞
熏鴿蛋
滷雞蛋
鹽焗雞手
香滷雞肝
滷雞腿肉
熏雞肘
香薰鵪鶉蛋
熏鳳爪
熏雞腿
滷雞小肚
熏童仔雞
串熏雞心
鹽水鴨肝
咖喱醬雞塊
熏雞胗
廣味香滷雞中翅
醉雞
香滷雞
豉油皇雞翅
泰汁鳳爪
糟香雞腿
蔥油淋閹雞
吊鍋鴨舌
醬雞腿
白切雞雜
醬油嫩雞
水晶雞
醬香雞頭
五香扒雞
煙燻茶皇雞
熏板鴨
鹽水鴨
扒燒肥鴨
桂花鴨
鹽水鴨肫
酒醉鴨肝
香酥板鴨
串熏鴨舌
煙燻琵琶鴨
松花熏雞腿
宮廷蛋黃鴨卷
滷水鴨下巴
潮州滷水鵝腸
江南醉雞
豉油皇乳鴿
五香鳳爪
滷鵝掌
滷水鵝雜
川味煳辣鵝頭
潮州滷水鵝肝
醬香雞翅尖
醬雞胗
醬雞脖
醬煮雞蛋
美極椒鹽鴨舌
醬汁滷鵝
熏拌鴨湯
糟香雞塊
風味鴨掌
糟鴨舌
醃臘鴨心
巴蜀醬鴨
醬香雞翅
熏松子豆腐皮
鹵虎皮豆腐
老汤滷豆腐絲
熏豆腐卷
香滷豆腐
鹵素雞豆腐
Part 4 水產
香薰大海蝦
滷水青蝦
熏墨斗
熏目魚
熏五香魚
熏白魚
熏鯪魚
滷水墨魚
杭州鹵魚
鹽水蝦
醉蝦
生熏帶魚
滷水手抓蝦
涼凍蟹鉗
醬酥鯽魚
香熏黃花魚
蘇式熏魚
酒醉河蟹
醬油螃蟹
醬泥鰍
醬汁魷魚
鮑汁海螺
醃梭子蟹
醉鹵毛蚶
風味熏河鰻
注油鰻魚
醬香春魚
豉油醬象拔
五香熏嗎哈魚
醬味鰻魚
茶熏草魚
滷味螃蟹
生鹵河蟹
滷味鮮魷
鹽滷蝦爬子
酸醃蛤蜊
芝麻魚皮
酒醉黃螺
煙燻魚昌魚
生熏白魚
滷蝦片
五香熏魚
生熏花蛤
冰花薑汁蟹
醬汁鮑魚片
醬汁海螺
辣醃明太魚
茶香墨魚丸
薑汁螺片
紅酒螺片
生鹵海螺
醬香海參
舟山泥螺
淡糟香螺片
老醋鹵三鮮
脆梅熏河鰻
酒糟大蟶
手撕泥鰍
薑汁海蜇卷
乾香鰻魚
醬香鱖魚
醬香鱔背
醃拌海螺
醬滷菜基礎常識
焯水
油溫
過油
走紅
掛糊
上漿
握刀與扶料
醬滷菜常用醬滷汁
醬料汁的配製
基本滷汁的製作
認識醬滷菜
醬菜
滷菜
Part 1 蔬菜
泡菜
糖醬黃瓜
辣味醬瓜丁
醬黃瓜
泡酸辣蘿蔔皮
金銀絲
脆香蘿蔔
醬香蘿蔔
辣蘿蔔條
果味辣白菜
醬汁什錦白菜
韓國辣白菜
醬醃胡蘿蔔
醋泡白菜胡蘿蔔
醬香什錦絲
醃醬青筍
甜醬冬筍
糖蒜
冬菜
甘藍泡菜
黃醬芥菜頭
紅椒泡芹菜
美味醃南瓜
泡洋蔥
醬泡青豌豆
辣泡荷蘭豆
鹽水芥藍
面醬茄子
蒜泥茄子
醬香豆角
八寶醬菜
醬泡花生米
花生蘿蔔條
鹹味蘿蔔
醬香腰豆
醬苤藍
醬芹菜
醬醃冬瓜
醬油辣椒
醬汁黃豆
錦周小菜
醬油泡蘿蔔皮
蝦子蘿蔔條
醃香椿芽
爽口山野菜
醃拌桔梗
酸辣黃瓜
醬味蓖頭
醃四季豆
鹽醃菜頭
泡醃蘆筍
醬汁香菇
四喜辣白菜
醬香老黃瓜
鹽醃冬瓜
醃泡胡蘿蔔
醃泡八仙菜
糖醋蒜薹
醬香紫菜頭
怪味山椒筍
甜醬茄子
五香黃豆
甜醬燜茄子
醬香竹筍尖
醬油長豇豆
六味蘿蔔絲
橙汁醃冬瓜
五香冬瓜
薑汁豇豆
醃泡苦瓜
紅椒西芹
酸甜乳瓜
鹵香菇
五香桔梗
美極小蘿蔔
Part 2 畜肉
香糟豬肘
家常醬汁肘子
香鹵豬肘
川味鹵肘子
醬五花肉
鹵豬頭肉
魯味叉燒肉
醬香豬心
茶香豬心
茶熏牛腱子
特味醬肉
糖熏兔肉
潮鹵浸花腩
糟汁肉片
乳汁肉干
鹵豬尾
鹵豬蹄
香薰豬手
醬鹵豬蹄
廣味白鹵豬手
扒豬蹄
茶皇豬手
香鹵蹄髈
醬汁豬蹄
香鹵蹄筋
糟鹵蹄筋
川味滷水口條
醬口條
紅油豬舌
醬鹵豬肝
杭州滷肉
茶熏豬肝
香熏寸骨
醬排骨
滷水金錢肚
美味醬排骨
浸滷豬腰
滷味酥排骨
風味小肚
醬香豬肚
熏豬肚
辣汁鹵排骨
醇香肚包
滷味千層耳
醬豬耳
煙燻脆骨
白鹵羊肉
特色羊腿
鹵羊蹄
熏羊蹄
五香醬羊蹄
豬耳凍
滷水豬頭肉
五香醬牛肉
酒香滷牛肉
滬香羅漢肚
滷牛肉
醬牛筋
五香牛腱
滷牛鞭
鹵大腸
滷煮腸頭
醬香狗腿
亳州鹵兔
五香醬驢肉
香滷牛雜
潮州滷水豬大腸
滷菜卷
香鹵豬耳
滷牛腱
滷水豬生腸
醬牛肉
醉肉
佛山肘片
Part 3 禽蛋豆製品
口水童仔雞
滷水虎皮鵪鶉蛋
五香熏蛋
熏蛋卷—
滷水雞
熏鴿蛋
滷雞蛋
鹽焗雞手
香滷雞肝
滷雞腿肉
熏雞肘
香薰鵪鶉蛋
熏鳳爪
熏雞腿
滷雞小肚
熏童仔雞
串熏雞心
鹽水鴨肝
咖喱醬雞塊
熏雞胗
廣味香滷雞中翅
醉雞
香滷雞
豉油皇雞翅
泰汁鳳爪
糟香雞腿
蔥油淋閹雞
吊鍋鴨舌
醬雞腿
白切雞雜
醬油嫩雞
水晶雞
醬香雞頭
五香扒雞
煙燻茶皇雞
熏板鴨
鹽水鴨
扒燒肥鴨
桂花鴨
鹽水鴨肫
酒醉鴨肝
香酥板鴨
串熏鴨舌
煙燻琵琶鴨
松花熏雞腿
宮廷蛋黃鴨卷
滷水鴨下巴
潮州滷水鵝腸
江南醉雞
豉油皇乳鴿
五香鳳爪
滷鵝掌
滷水鵝雜
川味煳辣鵝頭
潮州滷水鵝肝
醬香雞翅尖
醬雞胗
醬雞脖
醬煮雞蛋
美極椒鹽鴨舌
醬汁滷鵝
熏拌鴨湯
糟香雞塊
風味鴨掌
糟鴨舌
醃臘鴨心
巴蜀醬鴨
醬香雞翅
熏松子豆腐皮
鹵虎皮豆腐
老汤滷豆腐絲
熏豆腐卷
香滷豆腐
鹵素雞豆腐
Part 4 水產
香薰大海蝦
滷水青蝦
熏墨斗
熏目魚
熏五香魚
熏白魚
熏鯪魚
滷水墨魚
杭州鹵魚
鹽水蝦
醉蝦
生熏帶魚
滷水手抓蝦
涼凍蟹鉗
醬酥鯽魚
香熏黃花魚
蘇式熏魚
酒醉河蟹
醬油螃蟹
醬泥鰍
醬汁魷魚
鮑汁海螺
醃梭子蟹
醉鹵毛蚶
風味熏河鰻
注油鰻魚
醬香春魚
豉油醬象拔
五香熏嗎哈魚
醬味鰻魚
茶熏草魚
滷味螃蟹
生鹵河蟹
滷味鮮魷
鹽滷蝦爬子
酸醃蛤蜊
芝麻魚皮
酒醉黃螺
煙燻魚昌魚
生熏白魚
滷蝦片
五香熏魚
生熏花蛤
冰花薑汁蟹
醬汁鮑魚片
醬汁海螺
辣醃明太魚
茶香墨魚丸
薑汁螺片
紅酒螺片
生鹵海螺
醬香海參
舟山泥螺
淡糟香螺片
老醋鹵三鮮
脆梅熏河鰻
酒糟大蟶
手撕泥鰍
薑汁海蜇卷
乾香鰻魚
醬香鱖魚
醬香鱔背
醃拌海螺
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