新手烹飪必備美食書，3步學會自己喜歡的家常菜。像深夜食堂一樣誘人，讓簡單菜變得更下飯。
基本介紹
- 書名：3步學做家常菜
- 又名：無
- 作者：悠悠小麥
- 原版名稱：無
- 譯者：無
- ISBN：978-7-5537-4860-3
- 類別：生活 美食 烹飪
- 頁數：160頁
- 定價：29.80元
- 出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社
- 出版時間：2016-1
- 裝幀：平裝
- 開本：787*1092 1/16
- 中文圖書分類：TS972.12
內容簡介,作者簡介,編輯推薦,目錄,線上試讀,媒體推薦,
內容簡介
還在對著菜譜里眾多的步驟發愁嗎？還在因為做菜的準備工作而手足無措嗎？複雜的世界裡，菜譜也要精簡。學做家常菜，其實很簡單，只需要3步。
3步搞定買菜、擇菜、做菜。針對你要做的菜，如何選擇恰當的食材；買好了菜之後如何處理才能讓菜更美味；怎么洗菜最乾淨；怎樣才能快速練刀工……書里都有答案。如果對你而言還是太難，你也可以拿起手機，掃一掃書中二維碼，跟著視頻學處理食材，真的很簡單！
每道菜的具體步驟也就3步，看起來就簡單，做起來同樣簡單。其中既有重點步驟的提示，又有分步操作的時間條。真正做到只有步驟精簡，而味道不減。
作者簡介
悠悠小麥
點擊量超1,200,000新浪美食博主
豆果網家常菜認證達人
是職場白領，也是80後媽媽；曾經是廚房新手，現在變身新浪美食人氣博主、豆果網家常菜認證達人。工作之餘，喜歡美食、旅行，享受閒暇時間穿梭在廚房、烹製美味的過程，深信只需要一點點勇氣和堅持，不斷去嘗試和創新，總能做出幾道拿得出手的招牌菜。看到餐桌上的菜餚被家人一掃而光，就覺得自己有滿滿的動力。
她的私房菜好做、好看、好吃，充滿生活的喜悅，深受網友們追捧，美食部落格點擊量超過1,200,000。
編輯推薦
小編在周末有幸到小麥家裡做客，嘗了她親手做的菜，真的是一吃難忘！簡單的、家常的食材，比如雞蛋、包菜、豆腐等，在她手中好像被施了魔法，變得非常美味。
我很好奇，為什麼雞蛋在她手裡就會變得那么嫩，本來沒什麼味道的包菜也變得非常入味，就連我平時最不喜歡吃的豆腐，這次也吃了很多。
小麥說自己只是用了一點小小的竅門，比如雞蛋滑炒時要多放油，包菜炒乾水分時一定要快速加醋，煎豆腐時要避免頻繁翻面……這些都是她在烹飪中一點一滴總結出來的經驗，她都毫無保留地收錄在這本書中了。
拿著小麥的菜譜，看著那么簡單得步驟，沒下過廚的小編也躍躍欲試。跟著小麥買菜、擇菜和只有3個步驟的做菜，最後真的成功了。喜歡吃的菜被自己做出來，內心的喜悅無以言表，你也來試試吧！
目錄
第1步 我們先去買個菜 / 11
怎么挑新鮮菜 / 12
怎么選肉 / 18
選對蛋類好配菜 / 22
……
第2步 下廚前的準備工作 / 31
處理食材，別無從下手 / 32
洗菜，又快又乾淨 / 36
切菜，快速練好刀工 / 38
第3步 看，做菜啦/45
超簡單新手菜 / 46
滑蛋秋葵 / 46
湘味小炒肉 / 48
筍乾雞湯 / 50
清水小河蝦 / 51
手撕包菜 / 52
……
難度只有一點點的下飯菜 / 78
西紅柿土豆燉牛腩 / 78
麻辣小龍蝦 / 80
香菇燉雞 / 81
……
新人也有招牌菜 / 108
……
開胃小冷盤 / 138
……
附錄 / 156
花樣主食，配著小炒吃 / 156
美味甜湯，給餐桌增色 / 158
線上試讀
怎么挑新鮮菜
買菜最好早點起去菜場，因為早晨的菜場最“熱鬧”，菜的品種也最多，這樣供選擇的範圍也最為寬泛。
最開始，我通常在菜市場裡面轉了一圈也不知該買哪些，後來買的次數多了，每次多留心也積累了不少經驗，趁這個機會和大家分享一下。
每次去菜場前，我都會提前做好準備工作。所謂的準備工作就是，先問問家人想吃什麼。這樣有備而去，目標就會明確很多，不至於在菜場裡兜圈圈，毫無頭緒。
大家都會說要挑選新鮮的蔬菜，可是如何去判斷蔬菜的新鮮度呢？下面我們把蔬菜按照葉、莖、根分成幾類，按照類別來選購。
葉菜類
我們家常吃的葉菜通常有青菜、菠菜、捲心菜、莧菜、韭菜等。葉菜的選購首先要看顏色外形，顏色要鮮、正，葉形要規整、肥厚、無蟲眼、無銹斑；其次看葉子的長短，通常葉片大而長的品質差，纖維多，入口粗糙，葉片細、小一些的品質好，吃口軟糯；再次要看根部泥土的潮濕程度、刀口是否有水珠以及葉尖是否萎蔫等等，根據這些，可以很直觀地判斷出葉菜的新鮮程度。
莖菜類
家常吃的莖菜通常有芹菜、萵苣、蘆筍、藕、洋蔥、山藥等。根菜的選購首先要看，看菜葉及菜莖的顏色和新鮮度，顏色深，纖維粗，平直，刀口水分足，表明根莖新鮮; 其次要掐，試著用拇指甲輕輕掐一下菜莖，很容易掐入說明菜嫩新鮮。就比如芹菜，要選莖葉平直，水分多的，萵苣選刀口水珠密集的，蘆筍要從根部掐一下。
根菜類
家常吃的根菜通常有蘿蔔、胡蘿蔔、紅薯等。這樣的蔬菜，我喜歡買粘帶泥土的，一方面，可以從泥土的潮濕程度判斷蔬菜的新鮮度，另一方面，可以判斷商家是否對蔬菜進行了處理，這樣吃起來才更放心。
除了要看蔬菜本身之外，還要多觀察菜農，因為住在郊區，我很少去買菜販子的菜，經常是買菜農直接售賣的菜，他們通常都是年齡稍長的人，一個小籃，一個塑膠袋就擺起攤來，雖然有些菜看上去沒有收拾碼放得那么整齊乾淨，但這才是蔬菜最原始的樣子，也是最新鮮的。
湘味小炒肉
難易程度★★ 分享人數 ○○○○○
大火快速翻炒出的美味，要的就是那份快速和爽利，這是五花肉的肥而不膩，以及尖椒對舌尖刺激
的完美結合。
主料：
五花肉500克，尖椒4個，蔥半根，蒜4瓣
調料：
豆豉2勺，料酒1勺，醬油半勺，醋半勺，植物油、白鬍椒粉各適量
肉是這道菜的關鍵，肥瘦剛好的五花肉，一定要煸炒到出油，炒至金黃色，才能炒出那份肉香。
1.豆豉放進去後，一定要快速翻炒，這樣既不會糊鍋，又能最大限度地引發肉和尖椒的香味。五花肉洗淨後冷凍15分鐘，切成薄片，加料酒、白鬍椒粉拌勻醃製15 分鐘；尖椒洗淨後去蒂切成條狀；蔥切成蔥花；蒜瓣去皮切片。
2.油鍋燒熱，放入五花肉片，反覆煸炒至出油、肉變成金黃色。
3.加入蔥花、薑片、尖椒條爆香，再加入豆豉快速翻炒至入味。加醬油、醋大火快速翻炒2 分鐘即可。
豆豉放進去後，一定要快速翻炒，這樣既不會糊鍋，又能最大限度地引發肉和尖椒的香味。
總時間45分鐘
準備食材10分鐘 冷凍15分鐘 醃製15分鐘 翻炒5分鐘
媒體推薦
只要拿起手機掃一掃就可以看視頻，每個步驟都很清晰，一步一步跟著做，處理食材變得很容易。
@mlsue 悠悠小麥微博冬粉
從選菜、準備到燒制，每道菜只有3步，味道卻沒有減，做出來的菜非常棒！最適合廚房新手們。
@黃豆豆的一家 新浪美食名博
每一道菜都有做飯時間進度條，時間精確到分鐘，一學就會。
@海燕的廚房 新浪美食名博
