陳香型白酒

陳香型白酒，是中國最古老的歷史文化名酒之一、中國陳香型白酒的國家標準。 陳香型白酒通常選用高粱、薏米、稗谷為釀酒原料。陳香型白酒酒液微黃、清亮透明、陳香突出、香氣獨特、幽雅細膩、入口綿軟、回味悠長。

基本介紹

• 中文名：陳香型白酒
• 主要用料：高粱、薏米、稗谷為釀酒原料

釀酒原料

1、高粱：東北地區原產糧食品種，種植普遍，產量穩定。

2、稗谷：東北地區原產糧食品種。因為東北地區寒冷的季節較長，稗谷可在原料較長的發酵過程中，保持原料的空隙，阻止原料的粘合，從而保證原料的正常發酵。

3、薏米：東北地區原產糧食品種，產量和價格相對穩定。薏米在粉碎成4、6、8瓣後，其澱粉適宜在長時間的低溫下發酵、糖化。同時，薏米是一種多年生草木植物的種子，米味甘淡，性微寒，可祛除濕痹。

釀造工藝

高溫潤料→入甑清蒸→晾堂堆積→混入曲種→窖泥封頂→磚窖發酵。分三次取酒，每輪生產32天。出窖酒醅分層緩緩蒸餾、分段量質摘酒，然後分三種典型酒入酒海穴藏貯存三年以上。

制曲工藝

1、制曲的車間採用草房，以保證曲種野生根黴菌生長的溫濕條件。

2、把握制曲時機。以“七月上寅日”前後三天，做完全年所需的曲塊。

3、制曲時，因主要利用適合於在生料上生長的野生根黴菌，所以拌醅時以特有的“拌醅三角法”即配料用蒸、炒、生各一份。

4、拌水曲料不得隔宿。看曲為21天左右，要以7天為一單位翻曲。14天將曲坯積聚，收曲後要存放49天，方可使用。