龍泉春酒

龍泉春酒，吉林省遼源市特產，中國國家地理標誌產品。

據《遼源市志》記載，光緒三十二年（1906年），康熙年間燒造御用龍泉酒的後人遼寧魏氏三兄弟，按照先輩的指引來到西安縣龍首山下，用先輩留下的釀酒方子，取“鎖龍井”優質甘甜的龍泉水和當地盛產的紅高粱為原料，採用糧食拌上曲子、裝窖、發酵、封窖傳統手工操作生產工藝，創辦了當時最大的建有18個泥窖池的“天溢涌”燒鍋。因為燒鍋建在“龍泉村”，按照當地的習俗，就把燒酒叫做“龍泉村酒”，後將“村”字改為春天的“春”，龍泉春酒因此得名。

龍泉春酒名稱有史料記載源於《遼源市志》第十四篇，第三節 關於對釀酒生產的描述。原文為：1947年，西安縣民主政府依法沒收了中興涌、恆興泉、天益涌、永德謙及另外幾家燒鍋，改成為新字號命名的“新興、新原、新中、新民、新華”等5個酒廠。1952年，遼源市政府決定合併5戶企業，成立遼源市油酒廠，生產龍泉春酒。

2012年12月26日，原國家質檢總局批准對“龍泉春酒”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：龍泉春酒
• 產地名稱：吉林省遼源市
• 品質特點：無色清亮、窖香濃郁，綿甜甘冽
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2012年第218號
• 批准時間：2012年12月26日

產品特點

感官特徵

龍泉春酒風格有東北“甘冽”高度酒高而不暴的共性，同時，也有自己低度酒低而不淡、醇厚豐滿的個性特點。以無色清亮、窖香濃郁，香味協調，綿甜甘冽、尾淨餘長、回味怡暢的特色著稱於世。

項 目	40.1%vol—68.0%vol	38.0%vol—40.0%vol
色澤和外觀	無色或微黃清亮透明，無懸浮物，無沉澱物
香氣	窖香濃郁，以己酸乙酯為主體複合香氣，陳香典雅	窖香較濃郁，以己酸乙酯為主體複合香氣，較陳香典雅
口味	綿甜醇和，香味諧調，餘味悠長	綿甜較醇和，香味較諧調，餘味較長
風格	具有本品典型風格
當酒的溫度低於10℃時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光。10℃以上時應逐漸恢復正常。

理化指標

項 目	指 標
	40.1%vol—68.0%vol	38.0%vol—40.0%vol
總酸（以乙酸計）/（克/升） ≥	0.35	0.3
總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升） ≥	1.5	1.2
己酸乙酯/（克/升）	0.7—2.8	0.5—2.2
固形物/（克/升） ≤	0.4	0.7
標籤標示值與實測酒精度不得超過1.0%。

工藝特色

龍泉春酒採用當地礦物質豐富的黃粘土打造成的窖池為發酵池，長期採用酒尾淋壁養護窖泥，窖泥的配方完全延續百年前活性窖泥為引子，又加入了各種不同配比的新鮮水果、罐頭等物質接續精心發酵。創造適宜多種微生物生存繁殖的環境，豐富窖泥中的微生物種群，使釀出的酒獨具北方酒的清冽、醇厚、淨爽，飲後順喉舒適；以脫殼的紅高粱為釀酒原料，小麥制曲能產生較高的糖化力、發酵力和蛋白分解力，是龍泉春酒特有香型的重要因素。主要原料高粱要粉碎成4—8瓣，4—8瓣有利於緩慢、長期穩定的發酵，保證了酒的營養價值；以人工踩制的中溫大曲為糖化發酵劑，大曲要磨成小豆粒大小才能使用。同時採用混蒸混燒老五甑工藝；低溫入窖、緩慢發酵、文火蒸餾、看花摘酒。所產之酒達到65度以上，入庫裝入木製酒海貯存後，會賦予原酒以特殊的香氣。天益涌燒鍋將這種按大渣、二渣、三渣、回糟和入窖發酵，出窖後加入新料變成五甑材料的獨特工藝，定為五甑工藝，有別於當時的其它燒鍋採用的清六甑工藝，後來這種工藝被稱為 “老五甑”技藝。以此工藝生產的白酒，酒味清醇，香味悠長，開創了北方酒獨有淨爽風味。

龍泉春酒

產地環境

地理位置

遼源市位於吉林省中南部。東部、東南部與磐石縣、梅河口市相連，北與伊通縣接壤，西與遼寧省西豐縣為鄰。南北長104千米，東西寬82.2千米，總面積5123平方千米，屬長白山余脈與松遼平原接壤處。遼源地理概貌為“五山一水四分田”，地形地貌屬低山丘陵區，海拔高度為250米至900米，地勢平坦，土質肥沃。遼源市地處北緯42—43度，中心城區五山環繞，四水匯聚，依山傍水，人居環境優良。

氣候特點

遼源市屬半濕潤中溫帶大陸氣候，一年四季分明。3—5月為春季，寒暖交替，天氣變化較大，乾燥多風；6—8月為夏季，濕熱多雨；9—10月為秋季，溫涼短暫；年平均降水量為666.5毫米。從11月至翌年2月為冬季，嚴寒漫長。夏季雨熱同季、光熱條件較好。因此，遼源地區所產的高粱顏色紅艷，顆粒飽滿，澱粉含量高，含脂類物質少，非常適合於釀酒。

水源豐富

遼源市跨遼河、松花江兩個流域三個水系，境內流域面積2613平方千米，占全市總面積的50.9%。全市河流密布，河長在3—10千米的有257條，全長1543.6千米。全市水資源總量為7. 64億立方米，其中，地表水資源量5.87億立方米，地下水資源量為1.776億立方米。遼源市區域內為侏羅系砂頁岩構成的盆地主體，地下的水資源豐富，水質優良。長白山積雪融化的水滲入地下形成清泉，順地勢向西流淌過程中，融入了鋰、鍶、鋅等多種微量元素，大量的地下清泉在流經東遼河源頭時貯存，形成天然優質的礦泉水，水質清澈甘甜，極適宜釀造白酒，優質水資源是龍泉春酒有著獨特風味的重要因素。

土壤優良

遼源地處全世界三大黑土地之中，而黑土地是寒冷氣候條件下，地表植被死亡後經過長時間腐蝕形成腐殖質後演化而成的，以其有機質含量高、土壤肥沃、土質疏鬆、最適宜耕作，而聞名於世，素有“穀物倉庫”之稱。因此遼源的紅高粱顆粒飽滿，顏色紅艷，品質優秀，澱粉含量高，平均超過59%以上，含脂類物質少，並且殼中含有豐富的單寧和多酚類物質，用此釀酒不僅出酒率高，而且單寧和多酚類物質經過發酵產生高粱酒突出的香味，使酒體更加醇厚甘冽，綿軟適口，香味悠久。龍泉春酒全部採用產自遼源本地的紅高粱為原料，也是形成龍泉春酒優秀品質和獨特風格的另一主要因素。

歷史淵源

據《吉林省志》記載，龍泉春酒源於光緒三十四（1908年）年創建的“天益涌”燒鍋。歷經七代傳承，已有100多年的釀造歷史，是吉林省釀酒企業中較早的燒鍋之一”。另據《遼源市志》記載，“1908年，天益涌燒鍋在西安縣（今遼源市），生產龍泉春酒，年產10.5噸”。

據有關史料記載，清康熙年間，西安縣（現遼源市）劃為清皇室“盛京圍場”，康熙在一次狩獵中追趕獵物至東遼河之源，龍首山附近，突聞酒香，急問隨從，此酒為何家釀造。經隨從打探方知是當地官員在此發現一口古井（具遼源史志第五章記載：此井乃是明末海西女真葉赫國東城所留的遺蹟），幽邃深暗，水呈靛藍，井水甘冽，飲後使人心清神怡，終年不乾涸，傳說此井是一個海眼，在井底深入處索有一條長鐵索，緊鎖龍山，連在東海。是東海龍王派出的一條青龍，鎖在西安（當時西安叫大疙瘩今遼源市）寶地，守在東遼河岸邊。掌管這一河之水，不得隨意橫溢和泛濫。當地官員如獲至寶，便聘請了釀酒師在此建了一個燒鍋，取古井之水、精選糧米釀酒供自己飲用。康熙聞聽之後，頗感新奇，便命隨從取酒品嘗。康熙飲用之後頓感“窖香幽雅，綿甜甘冽、尾淨餘長、提氣解乏、神清氣爽”。連聲讚嘆：“真乃酒中極品”，遂將這口古井命名為“鎖龍井”，井水命名為“龍泉”，並親筆題字賜送當地縣府，此後，用“龍泉”水釀造的美酒，當地官員就稱之為“龍泉酒”，專供皇宮御用，這就是龍泉春酒的前身。

民國三十六年（1947年），西安縣（遼源市）解放，人民政府接管“天溢涌”燒鍋，改名為“龍泉燒鍋”為國營企業。為了龍泉春酒的傳統釀造工藝得到傳承和發展，提高產量，支援東北的解放戰爭，隨後連同城內5家大小不同燒鍋合併成一個酒廠，即遼源市油酒廠。

1982年，在傳統釀造工藝的基礎上，又經科學論證，龍泉春酒自行改造設計年產5000噸生產能力現代化生產設備。

2002年10月，龍泉春酒成功改制，進入了新的發展時期。

龍泉春酒

生產情況

2010年，龍泉春酒在遼源市場占有率達到85.6%以上，長春市場達到36.5%，吉林省市場占有率達到了18.5%。銷售額1.2億元。

產品榮譽

龍泉春系列酒多次在國內外評酒會上獲得殊榮，曾在吉林省白酒行業十次評比中九次奪冠，並蟬聯第四、第五、第六屆中國優質酒銀獎。先後獲得首屆吉林省名牌、著名商標、首批免檢產品等榮譽和稱號。據《吉林省志》記載“龍泉春酒”是吉林省唯一獲得國家、輕工業部和省三級優質產品稱號的產品。

2010年7月，龍泉春酒被國家商務部列入第二批保護與促進的“中華老字號”名錄。

2012年，龍泉春酒被國家商標局認定為“中國馳名商標”。

龍泉春酒

地理標誌

地域保護範圍

龍泉春酒產地範圍為吉林省遼源市現轄行政區域。

質量技術要求

一、原料要求

1.釀造用水：產地範圍內的地下水源，水質符合國家生活飲用水相關標準。

2.高粱：產地生產的紅高粱（糯高粱）釀酒，其澱粉含量60%至62%，水份13%至15%，糯高粱中支鏈澱粉含量占澱粉總量95%以上。

3.小麥：東北三江平原優質小麥，質量符合國家相關標準要求。

二、釀造用曲

中高溫包包曲，貯存期不少於三個月。成品曲質量要求如下：

項目	指標
糖化力（毫克 葡萄糖/g.h）	450—800
液化力（克 澱粉/g.h）	1.6—2.2
發酵力（克 CO2/100克.48小時）	0.8—1.5

三、生產工藝要點

以優質高粱、小麥為原料，採用中高溫大曲為糖化發酵劑，堆積網菌，入池發酵，出池蒸餾，原酒入貯酒容器內，經自然老熟、陳釀增香而成。

1.配料：回醅量為主料的5倍，量水為主料的18%至22%，曲粉為主料的19%至22%，稻殼為主料的18%至22%。

2.入窖條件：保持入窖水分57%至60%，澱粉14至16%，溫度夏季平地溫，春秋冬季17℃至19℃，發酵期60天。

3.稻殼清蒸：輔料稻殼使用前要進行清蒸，圓汽清蒸時間不少於30分鐘，無生糠味和異雜味後方可出甑攤晾備用。

4.釀造用曲：採用中高溫大曲，使釀製出的濃香型酒具有獨特的風味。

5.堆積網菌：收堆溫度26℃至30℃，堆積頂溫35℃至50℃，時間控制在44至48小時。表面觀察見有大量的魄斑點（菌落）出現，聞有很濃的水果香氣和甜味即可入池。

6.量質摘酒，分級貯存：根據每個餾分酒的成分含量的差異進行分級、分段摘酒，放入貯存容器中儲存，酒頭，酒尾待回到底鍋復蒸。

7.貯存容器與儲存時間：採用貯存容器陶壇、大容器連續分質儲存；新酒入陶壇常溫儲存1年後，按質合併到大容器中，儲存時間5年以上作為調味酒用。

四、質量特色

1.感官特色：

項目	高度		低度
酒精度（vol）	40.1%—68.0%		38.0%—40.0%
色澤和外觀	無色或微黃清亮透明，無懸浮物，無沉澱物
香氣	窖香濃郁，以己酸乙酯為主體複合香氣，陳香典雅	窖香較濃郁，以己酸乙酯為主體複合香氣，較陳香典雅
口味	綿甜醇和，香味諧調，餘味悠長	綿甜較醇和，香味較諧調，餘味較長
風格	具有本品典型風格

2.理化指標：

項目	指標
	高度	低度
酒精度/（%vol）	40.1—68.0	38.0—40.0
總酸（以乙酸計）/（克/升）≥	0.35	0.30
總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升）≥	1.50	1.20
己酸乙酯/（克/升）	0.70—2.80	0.50—2.20
固形物/（克/升）≤	0.40	0.70
a標籤標示值與實測酒精度不得超過1.0%。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

龍泉春酒產地範圍內的生產者，可向吉林省遼源市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經吉林省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。龍泉春酒的法定檢測機構由吉林省質量技術監督局負責指定。