基本介紹
- 中文名：凌塔白酒
- 產地名稱：遼寧省朝陽縣柳城鎮
- 品質特點：清雅純正，綿甜醇和，酒體協調
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局2012年第222號
- 批准時間：2012年12月27日
產品特點,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
凌塔白酒是以高粱為原料，稻皮為輔料，麩曲和固體產酯酵母為糖化發酵劑，採用清立清燒、發酵期為20，量質接酒，分楂別貯存，貯存期為1年。
凌塔白酒無色（或微黃）清亮透明、無懸浮物，無沉澱，具有乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體的複合香氣，清香略帶陳香，酒體豐滿、柔和，綿甜醇厚，餘味悠長有陳味，具有本品突出風格。
凌塔白酒
凌塔白酒產地環境
遼寧省朝陽市朝陽縣屬於北溫帶大陸性季風氣候區，四季分明，雨熱同期，晝夜溫差大，積溫高，日照時間長。全年平均氣溫約為8.5℃，年均日照總時數為2861.7小時，年均降水量約為486毫米，平均風速約為3米/秒，無霜期為127到167天。朝陽縣空氣品質優良，列遼寧省第一位，全年達到二級（良）以上標準天數在350天左右。
朝陽縣版圖南北較長，東西略窄。地貌屬於冀北遼西侵蝕低山丘陵地區，以低山、丘陵為主要地形特徵。地勢由西北向東南傾斜，山區與丘陵相對高度約為300—600米。大凌河流域為狹長沖積平原，沿河兩岸呈不規則帶狀分布，一般寬為3—5千米，最寬處7—8千米，沉積土層較厚，土質肥沃，又與河流相伴，灌溉條件較好，此區域是朝陽縣最好的農業區。優越的地理自然條件，孕育了境內豐富的農作物資源，為凌塔白酒的生產提供了充足的原料。
歷史淵源
朝陽釀酒歷史較久，其興起是由“燒鍋”發展而來。據《朝陽縣誌》載：“燒鍋，直魯人之北來者，皆事耕種，不諳經營。朝境之初，有商業，自晉人始。晉人悉知蒙族無貴賤，皆嗜酒。邊塞所產高粱、莜麥廉價，且多。俗傳先有‘三泰號’晉人燒鍋，後有喇嘛廟。由是直魯人之營商者，亦相繼而起。自有燒鍋之後，台吉之平地、山荒始有轉兌，於漢族之舉，是燒鍋與香火會二事於遺蹟中國一最有價值者也。”
清順治年間建成“三泰號燒鍋”釀製燒酒。宣統年間，“燒鍋本城有七家，外鎮尚有四十餘家，每日每家能燒酒五百餘斤，每年共出酒約八百餘萬斤，均銷本地”。
1952年在老燒鍋舊址建成朝陽油酒廠，1959年又改為朝陽食品化工廠，1959年投產，因酒廠地處鳳凰山下、大凌河畔，山上又有遼代古寺“凌霄塔”，故命名為凌塔白酒。
凌塔白酒
凌塔白酒生產情況
1994年，凌塔白酒年產1萬噸。年創利稅超千萬元，人均利稅居遼寧省同行業之首。
產品榮譽
1963年，凌塔白酒被評為省優質產品。
1981年、1984年，凌塔白酒連獲兩屆國優。
2012年12月27日，原國家質檢總局批准對“凌塔白酒”實施地理標誌產品保護。
凌塔白酒
凌塔白酒地理標誌
地域保護範圍
凌塔白酒產地範圍為遼寧省朝陽縣柳城鎮現轄行政區域。
質量技術要求
一、原輔料要求
1.高粱：採用產地範圍內生產的優質紅高粱，質量符合國家標準要求，且容重量≥720克/升以上，澱粉含量≥65%，單寧含量<0.1%。
2.釀造用水：釀造用水採用地下70米深井水，水質符合國家相關飲用水標準。
3.大曲：以優質大麥、小麥、豌豆為原料，採用踩制而製得的中溫大曲。外表面顏色一致，有分布均勻的白色斑點或菌絲，曲皮薄斷面呈灰白色，菌絲生長豐滿，無生心，黑心等現象。（液化力≥1.0克、發酵力≥1.2克、600毫克≤糖化力≤1200毫克）。
二、工藝要求
採用傳統清蒸清立兩次清工藝，以中溫大曲為糖化發酵劑，低溫入窖，花崗岩石窖固態發酵，量質摘酒，分級貯存，勾兌而成。
1.工藝流程：（加大曲、加漿）
高粱糝→潤料→拌料→蒸料→出甑→入窖→糖化發酵→出窖
包裝←成品酒←再貯存←勾兌←貯存←半成品酒←蒸餾→扔糟
2.貯存要點：採用自然溫度、通風、保濕效果好的地下室貯存。原酒貯存於陶壇一年以上，倒入木製酒海（豬血、桑皮紙內封）中貯存一年以上後經勾兌再貯存三年以上。
三、質量特色
1.感官特色：
項目 | 指標 |
色澤及外觀 | 無色（或微黃）清亮透明、無懸浮物，無沉澱 |
香氣 | 具有乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體的複合香氣，清香略帶陳香 |
口味 | 酒體豐滿、柔和，綿甜醇厚，餘味悠長有陳味 |
風格 | 具有本品特有的陳香風格 |
註：當溫度低於10℃時，允許有白色絮狀沉澱。 | |
2.理化指標：
項目 | 指標 |
酒精度，%vol | 40—59 |
總酸（以乙酸計），克/升≥ | 0.50 |
總酯（以乙酸乙酯計），克/升 | 1.50—3.50 |
乙酸乙酯，克/升 | 0.80—2.50 |
乳酸乙酯，克/升 | 0.5—2.2 |
固形物，克/升≤ | 0.50 |
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
凌塔白酒產地範圍內的生產者，可向遼寧省朝陽縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經遼寧省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。凌塔白酒的法定檢測機構由遼寧省質量技術監督局負責指定。
