閩西八乾

《客家風情》一書（中國社會科學出版社1993年版）稱“汀州八乾”為長汀豆腐乾、寧化老鼠乾、清流筍乾、明溪肉脯乾、連城地瓜乾、上杭蘿蔔乾、武平豬膽乾、永定菜

基本介紹

• 中文名：閩西八乾
• 主要食材：菜乾，豆腐乾
• 分類：閩菜
• 口味：香甜

簡介

永定菜乾：經過傳統工藝製造，經九蒸九曬，終成。可制名菜，菜乾扣肉。

上杭蘿蔔乾

連城地瓜乾

長汀豆腐乾

武平豬膽肝

龍巖粉乾

漳平筍乾

寧化老鼠乾

考據

《客家風情》一書（中國社會科學出版社1993年版）稱“汀州八乾”為長汀豆腐乾、寧化老鼠乾、清流筍乾、明溪肉脯乾、連城地瓜乾、上杭蘿蔔乾、武平豬膽乾、永定菜乾。《客家風情傳說》中則稱“閩西八乾”，其中有“漳平筍乾”，非“清流筍乾”。《“閩西八大幹”的文化內涵》（1995年《客家論壇》）稱“閩西八大幹”為武平豬膽乾、長汀豆腐乾、連城地瓜乾、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、寧化老鼠乾、清流辣椒乾、明溪肉脯乾。這與上面提法不同的是“清流辣椒乾”。近年來，隨著閩西經濟的發展與市場的開放，耳熟能詳的“閩西傳統風味八大幹”為長汀豆腐乾、連城地瓜乾、上杭蘿蔔乾、武平豬膽乾、永定菜乾、漳平筍乾、龍巖米粉乾、寧化老鼠乾。　綜上所述，“閩西八乾”（或“汀州八乾”）除“六乾”之說一致外，另“二乾”卻不確定，可真是孰知“閩西八乾”？