基本介紹
- 中文名：上杭蘿蔔乾
- 主要食材：鮮嫩蘿蔔，食鹽
- 分類：閩菜
- 口味：鮮嫩、清脆、甘甜
- 產地：上杭縣
所需食材,製作方法,歷史文化,
所需食材
主料：鮮嫩蘿蔔 調料：食鹽
製作方法
1、剛挖起的蘿蔔，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶，按上述蘿蔔與鹽的配比，將20%的鹽放於木桶最底層，然後一層蘿蔔一層鹽放置。
2、在頂層壓上石塊或其他重物，擱置7天，蘿蔔醃熟變成淡黃色。
3、取出曬乾（用特製的竹搭晾曬），切忌淋雨，晚間收取後，要揉搓，一者擠去水份，二來促進均勻熟透，約曬3天（視蘿蔔兩頭壓不出水份為宜）
4、將木桶里的浸漬鹽水過濾煮開，倒進蘿蔔乾中沖洗後，再用滾開水將蘿蔔乾沖洗1次，趁熱揉搓，擠去鹽水份，取出曬乾，此時呈金黃色。
5、待蘿蔔乾冷卻後，裝入甏內搗實（甏需洗淨、烘乾，忌異味和水份，尤其不宜用酒罈），甏口放炒鹽一層，再用黃泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。半年後取出，即為風味別具一格的上杭蘿蔔乾”。
歷史文化
上杭蘿蔔乾是“閩西八大幹”之一，它香脆可口，具有補脾益氣等作用，是人們非常喜愛的一種食品，其名傳揚國內外。據聞它還有個美麗的傳說呢。
天上有一個神仙，叫黃毛仙， 一天雲遊到上杭地界，來到一個山村，叫太拔鄉院田村。這時，黃毛仙頓感肚飢難抑，向村民要飯吃。村民端了白米飯給他，但沒有菜。黃毛仙問主人為什麼無菜，主人說：：正是青黃不接，沒有什麼菜，要說有的話，還有一個蘿蔔種。“黃毛仙說：“蘿蔔種也好，撥來做菜吧！”
主人說；“蘿蔔種撥了，明年就……“黃毛仙說；”沒關係，上半截留著做種，下半截拿來煮。我問你還有蘿蔔種好嗎？主人說“去年多留種，如今還剩些。”
黃毛仙說：“那好，你這蘿蔔籽，現在還可以播。”
主人說：“我從來沒聽說過。”
黃毛仙：“是真的，不信你現在可以去試嘛！你們這裡一年三百六十天都可以播種，一年三百六十天都會有蘿蔔。”
主人聽了自然半信半疑，笑著說：“如果說真的，那太好了，我今天就去試播。不過一年三百六十天都會蘿蔔。哪吃得這許多？吃不了壞掉怎么辦？”
黃毛仙聽了後，摸了摸黃毛頭，說：“你就照我們天上的方法，做成蘿蔔乾吧。”
“怎么做呢？”
黃毛仙說：“很簡單，鹵以白鹽，而後曬乾，再入瓮內，泥紙封固，時過九九，即可開瓮取食。”
