豬膽肝

豬膽肝（武平豬膽肝），用豬肝做的客家美食，距今已有380年的歷史。它風味特異，苦中帶甘，香而微甜，柔韌適口，凡品嘗的人無不拍案叫奇，不是簡單的豬肝故得名。因其歷史悠久，風味獨特又價格較貴，故居“閩西八乾”之首。

基本介紹

• 中文名：豬膽肝
• 口味：風味特異，苦中帶甘，香而微甜
• 類型：宴席冷盤
• 著稱：“閩西八乾”之首

概述

它是宴席冷盤的名菜，當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種客家風味。

武平豬膽乾

食品用料

豬肝、高粱酒、八角茴香、甘草、白糖，公丁、花椒、肉桂。

製作方法

1.要選擇深褐色的、質地柔軟的、新鮮的“糯性豬肝”，連同豬膽一起整體浸泡於有一定濃度的鹽水中，加上適量的高粱酒、八角茴香、甘草、白糖、公丁、花椒、肉桂等配料；

2.待膽汁滲透於肝臟之後，撈動吊曬；每隔2～3天整形一次。這樣製成的豬膽肝外形美觀、顏色勻稱，色、香、形俱佳。

食品特點

生產豬膽肝，季節性很強，每年冬至前後，天氣晴朗、氣候乾燥，是生產豬膽肝的最好時機。

食用須知

豬膽肝的食用方法也很講究

1.先從整塊肝上切下需要的量(每次約50克),盛放於小碟里。

2.然後加入極少量的白糖和白酒,放入鍋內蒸15分鐘便熟透了;取出冷卻後切成很薄的片，擺入小盤。

3.將碟里蒸出來的原汁澆在切好的肝片上，再撒上一些準備好的熟鮮筍片或蒜(蔥)片或少許香油，一道色香味俱全的菜就算做好了。這樣，才能保持它原有的獨特風味.夾一小片於口中,細嚼慢咽,香,甜,甘,苦,醇,清的多種味道才能品嘗出來,其味無窮。

營養價值

豬膽肝含有豐富的蛋白質、維生素、糖類以及多種微量元素等營養成份，具有生津健胃、清涼解毒的功效。