汀州豆腐乾

閩西八乾之一的長汀豆腐乾，是香鹹、甘甜的佳品，有著悠久的歷史。據傳說，明朝大將軍朱亮祖率兵駐守汀州時，吃了長汀豆腐乾之後，大加讚賞。從此汀州豆腐乾名聲大振，後來成了皇室官衙的珍品。

基本介紹

• 中文名：汀州豆腐乾
• 別稱：閩西八乾之一的長汀豆腐乾
• 主要原料：黃豆
• 是否含防腐劑：否
• 所屬地區：福建小吃
• 工藝：其他

製作材料：

黃豆6250克，白糖250克，醬油2500克，精鹽150克，桂皮、肉桂各50克，甘草100克，八角、小茴香各40克，公丁12.5克。

小吃特色：

色呈咖啡色，方形半透明，有韌勁，香鹹甘甜，嚼後回味無窮，適宜佐酒。

製作方法：

1.將黃豆揀淨雜質，用清水浸泡2小時，洗淨撈起，加適量清水磨成豆漿，放入鍋中煮成豆腐腦。豆腐腦舀入淨布，包成約1厘米厚、13厘米見方的塊，放入豆腐夾中，輕輕蓋上木板，壓上石頭，瀝乾漿水，約30分鐘後取出，去掉淨布，即成較嫩的豆腐塊。

2.甘草、八角、小茴香、肉桂、公丁、桂皮用淨紗布包好，放入鍋中，加少量清水用微火煮成湯，再加醬油、白糖、精鹽攪勻，把豆腐乾沿鍋邊慢慢放入鍋中，煮約10分鐘，用筷子夾起排在竹箅上，放在陽光下曬乾即成。

製作要領：

1.豆腐腦要壓成四角相稱、六面平整的豆腐塊，壓至拿在手裡會左右搖晃但又不裂開為質量最好；

2.豆腐乾要在陽光下曬乾，不要用爐火烤乾。

怎么做汀州豆腐乾

原　料:大豆 300克。

醬油 100克 白砂糖 50克 桂皮 5克 鹽 10克 茴香 10克 肉桂 15克 八角 10克 各適量。

特　色:此品咖啡色，半透明，軟韌適度，口味鹹鮮。

操　作:1. 黃豆揀淨，用清水浸2 小時撈起，滲水磨成豆漿，煮成豆腐腦，分舀入一塊塊淨布中，包成1 厘米厚，長、寬各14 厘米的塊，放入豆腐夾中，蓋上木板，壓上石頭，瀝乾水分約半小時取出，辟開淨布即鹹嫩豆腐。

2. 鍋內加適量清水，將所有香料包入布袋中，投入鍋中，加醬油、白糖、精鹽，攪勻燒沸，放入豆腐煮10 分鐘左右，即夾起排碼在竹箅上，置陽光下曬乾即成。

食用功效

大豆味甘、性平，入脾、大腸經;具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。

貼士

1.套用於手足抽筋疼痛：黃豆100克，細米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃;

2.套用於燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治癒，愈後無疤痕。

3.美國從事轉基因農產品與人體健康研究的人士發現，吃豆奶長大的孩子，成年後引發甲狀腺和生殖系統疾病的風險係數增大。據美國專門機構研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關，所以不要讓嬰兒多喝豆奶。