福建汀州豆腐乾

閩西八乾之一的長汀豆腐乾,是香鹹、甘甜的佳品,有著悠久的歷史。據傳說,明朝大將軍朱亮祖率兵駐守汀州時,吃了長汀豆腐乾之後,大加讚賞。從此汀州豆腐乾名聲大振,後來成了皇室官衙的珍品。

基本介紹

  • 中文名:福建汀州豆腐乾
  • 產地:福建汀州
  • 味道:香鹹、甘甜的佳品
  • 相關歷史:明朝大將軍朱亮祖
  • 製作材料:黃豆,白糖
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製作材料

黃豆6250克,白糖250克,醬油2500克,精鹽150克,桂皮、肉桂各50克,甘草100克,八角、小茴香各40克,公丁12.5克。

製作方法

1.將黃豆揀淨雜質,用清水浸泡2小時,洗淨撈起,加適量清水磨成豆漿,放入鍋中煮成豆腐腦豆腐腦舀入淨布,包成約1厘米厚、13厘米見方的塊,放入豆腐夾中,輕輕蓋上木板,壓上石頭,瀝乾漿水,約30分鐘後取出,去掉淨布,即成較嫩的豆腐塊
2.甘草、八角、小茴香、肉桂、公丁、桂皮用淨紗布包好,放入鍋中,加少量清水用微火煮成湯,再加醬油、白糖、精鹽攪勻,把豆腐乾沿鍋邊慢慢放入鍋中,煮約10分鐘,用筷子夾起排在竹箅上,放在陽光下曬乾即成。

汀州豆腐乾的特色

色呈咖啡色,方形半透明,有韌勁,香鹹甘甜,嚼後回味無窮,適宜佐酒。

汀州豆腐乾的製作要領

1.豆腐腦要壓成四角相稱、六面平整的豆腐塊,壓至拿在手裡會左右搖晃但又不裂開為質量最好;
2.豆腐乾要在陽光下曬乾,不要用爐火烤乾。

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