金絲大蝦

原料配單

主料；大蝦八隻400克、土豆400克、鹽2克、白鬍椒粉少許、雞粉1克、黃酒5克、乾澱粉適量、烹調油適量；

醬料；法國甜芥末20克、酸甜蛋黃醬50克。

1、把大蝦剝皮留尾，然後用刀在蝦背劃一深口，去除蝦腸洗淨，製作成大蝦球，在蝦裡面撒入鹽和白鬍椒粉；

2、下裡面再放入雞精和黃酒抓勻，然後放一湯匙乾澱粉抓勻備用；

3、把去皮的土豆切薄片，切得越薄越好，厚度在0.5毫米最好；

4、把切薄的土豆片再切成細絲，然後放入涼水盆中進行漂洗，洗淨土豆絲上面的澱粉撈出控淨水份；

5、把油鍋燒至三四成熱時，下入土豆絲開始慢炸；

6、把土豆絲炸至微黃漂浮在油麵上，此時土豆絲已變成土豆松開始逐漸鬆散，然後撈出，用廚房紙吸淨土豆松的油份備用；

7、把漿制好的大蝦球過油滑熟控淨油份，然後往炸好的土豆松上撒少許鹽抖勻；

8、把甜芥末醬和蛋黃醬混合調勻，把熟蝦球沾滿醬料，然後再蘸上土豆松用手稍攥均勻便可碼入盤中，稍事點綴即可上桌食用。

此菜特點；顏色金黃、外形美觀、口感酥香、蝦肉鮮美、鹹鮮適中、頗顯檔次。

1、大蝦要新鮮，個頭要均勻，以一斤不超過15頭大小的鮮蝦最為適宜，太大或太小都不好。

2、製作土豆松時，最考驗刀工的功力，切得細如髮絲才漂亮，因此，刀要快刃要薄，用這種刀切土豆松最好使，俗話講；工欲善其事必先利其器，沒好刀是切不了的，呵呵！所以，平時一定要愛護自家的刀具。還有一句話是，三分手藝七分工具，平時最好不要用刀亂切亂剁。