基本介紹
- 中文學名：北方長額蝦
- 拉丁學名：Pandalus borealis
- 別稱：冷水蝦、北極蝦、加拿大北極蝦、北極甜蝦、冰蝦、籽蝦、元寶蝦
- 界：動物界
- 門：節肢動物門
- 亞門：甲殼亞門
- 綱：軟甲綱
- 亞綱：真軟甲亞綱
- 目：十足目
- 亞目：真蝦亞目
- 科：長額蝦科
- 屬：長額蝦屬
- 種：北方長額蝦
- 分布區域：北冰洋、北大西洋
生長環境,特點總結,提示,質量標準,特點,營養,
生長環境
從毗鄰北極與北大西洋水域的港口出發，現代化的捕蝦船在波濤洶湧的極北水域中全年無休地奮勇航行，以捕撈鮮活的野生北極蝦。具備冷凍設施的大型現代化捕蝦船，在極夜陽光照耀下的天然、冰冷、清澈、無污染的水域中，捕撈100%純天然、肉質緊密、口感微甜、味道鮮美的北極蝦。這些整隻煮熟的北極蝦沒有使用任何添加劑，其優良的品質，來自於捕撈出水後的幾分鐘內迅速在零下30度的環境中，在船上被迅速在海水中煮熟並被立即冷凍。每一艘捕蝦船都安裝有經過政府檢驗的現代化加工流水線，並按照有關規定進行嚴格控制。世界各地的那些最挑剔的消費者也都對野生北極蝦交口稱讚，其中包括歐洲的皇家餐飲、日本的壽司店以及中國的高檔餐廳和家庭消費者。
北極蝦生長在200-250米深的冰冷海水環境中，生長速度緩慢，長到商品規格需要3至4年時間（一般的養殖蝦長到商品規格只需要不超過3-4個月時間），因此肉質緊密；而且個體也比一般暖水蝦要小，平均規格在每公斤120-150頭左右。
成品的北極蝦在捕蝦船上被裝入多層的紙箱中，以每5公斤一箱進行包裝。捕蝦船定期回到港口卸下貨物。煮熟冷凍的北極蝦，被裝上冷藏貨櫃船運到世界各地。中國也是野生北極蝦重要的進口國，每年進口3萬噸左右的優質北極蝦。
煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色、肉質緊，吃起來有其特有的甜味，因此在中國又被稱為北極甜蝦。由於北極蝦已經是煮熟的，中國的消費者可以方便地將蝦解凍即食。它也可以作為眾多美味的家常菜或餐館菜餚的烹調原料。這些味道微甜的北極蝦有著誘人的紅色外殼，看上去非常美觀。
特點總結
1. 捕自冰冷純淨北冰洋和北大西洋海域，100%純野生蝦。
2. 生長在距海面200-250米以下的深海。
3. 捕撈半小時內整隻帶殼船上煮熟，迅速在-30℃下冷凍。
4. 包裝冷藏運輸過程得到很好控制，無二次污染，解凍即食。
5. 純淨海水中生長保證絕對無污染，不帶任何寄生蟲。
6. 生長周期三年至八年，個體緊湊、肉質緊密。
8. 經口味盲測，鮮度超過所有活鮮的養殖蝦。
9. 特有的鮮鹹口味，入口後回味無窮。
10. 產卵季節帶籽的北極蝦，營養更豐富、口味絕佳。
提示
野生北極蝦是在捕撈上船後，用新鮮海水立即煮熟，並在零下30度的環境中冷凍的，因此野生北極蝦是可以解凍即食的。
解凍後的北極蝦，如果是生食，食用前請用純淨水或礦泉水沖洗一下，這樣更加衛生。生食的北極蝦，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和醬油食用。
北極蝦做川菜時，為使其充分入味，有兩個訣竅需要特別掌握：
1、冷凍的北極蝦不要徹底解凍，而是只解凍到七成即可，烹飪時使用大火快炸。這樣可以充分鎖住北極蝦的水份，保持其肉質的鮮嫩。
2、炸北極蝦時要在鍋中多放油，用大火快炸。把油溫加熱到八成，炸至其蝦皮（尤其是蝦頭部分）膨脹到與蝦肉分離；把蝦撈出再次加熱油後，快速二次沖炸，使蝦進一步蓬鬆；然後再在油鍋中加入少許水，使滾油充分沸騰，以便使蝦皮進一步蓬鬆。這樣各種調料的味道就可以充分被北極蝦吸收，蝦的個頭看起來也更大更飽滿。從而既保持北極蝦的自身獨特的鹹鮮味道和酥脆，又充分吸收各種麻、辣、甜、鹹、香等調料的複合味道。是難得的美味佳肴。
質量標準
A) 生產日期：出售的北極蝦必須為從生產日期開始9個月內的產品，超過生產日期12個月的產品為不合格北極蝦。
B）包冰程度：5公斤每箱的散裝北極蝦合格品是無包凍的。在政府許可的工廠中生產的、最大重量為1公斤的零售包裝北極蝦最多可包冰10%。
C) 顏色：北極蝦必須為紅色、粉色或橘黃色，黃色、白色或褪色的北極蝦為不合格品。
D) 嗅覺：北極蝦必須有自然、新鮮的味道。含有強烈味道或腥味的北極蝦為不合格品。
E)肉質：解凍後，北極蝦的蝦殼應該是緊密堅挺的。解凍後殼薄、橡膠一樣感覺或者海棉一樣感覺的北極蝦為不合格品。
F）黑頭：有部分黑頭現象屬於正常，被認為是一種與進食方式有關的生物現象，是完全符合食品安全和衛生要求，是可以放心食用的。
特點
市場購買到的野生北極蝦，有時部分蝦頭部顏色較深（呈現出褐色、黑色等），俗稱“黑頭”現象。部分消費者和廚師誤認為這是北極蝦的質量有問題。其實，黑頭是一種正常的現象，出現黑頭的蝦也不是因為質量有問題。
北極蝦生長在200-250米以下的海底，以捕食深海中的浮遊動物為生。這些深海中的浮遊動物由於終年不見陽光，本身就是褐色和黑色的。北極蝦的胃不像一般海魚那樣是在腹部的，而是位於其頭部。北極蝦捕食了這些浮遊動物，其頭部（即胃部）自然呈現出隱隱約約的褐色或黑色，尤其是在其吃飽的時候。有些雌性的蝦卵巢內甚至還有成熟的蝦籽，這些蝦的頭部會因此呈現出深綠色。
北極蝦是使用大型拖網從深海中直接捕撈的，把北極蝦從二三百米的深海中直接拖上船，有時候由於起網速度很快，造成北極蝦生活的水深在很短時間內發生巨大變化，由於大氣壓力的快速變化，容易造成蝦頭（胃部）的破裂，內部的浮遊動物也隨之擴散開來。這樣一來，本來隱隱約約的黑色胃含物（浮遊動物）就顯現出來，這就是所謂“黑頭”的真正原因。
所以，“黑頭”就是深海中的浮遊動物，因為它們也是生長在純淨、無污染的北極和北大西洋深海，所以和北極蝦一樣，也是沒有任何危害的。喜歡的人可以放心地連“黑頭”一起食用；如果您不喜歡，將蝦頭丟棄即可，但完全不用因此擔心北極蝦的質量。正因為有部分黑頭存在，才更說明北極蝦是真正的“野生蝦”。這就象野雞、野豬身上總會有些傷疤，沒有施用化肥的蔬菜和水果表面難免有些蟲眼一樣。
在一年中的某些時候，黑頭出現的比例比較高，而另外一些時候則根本沒有黑頭現象。這是由於被捕獲的北極蝦捕食和產卵周期不同造成的
營養
人體自身不能合成不飽和脂肪酸，必須從膳食中攝取。
不飽和脂肪酸含量最高是的深海魚和蝦，以野生北極蝦和三文魚為代表。
北極蝦營養成分表 | |||||
營養成分 | 單位 | 每100克含量 | NRV% | 含量聲明** | |
能量 | 千焦（KJ) | 411 | 8400 | 4.9% | |
蛋白質 | 克（g） | 15.7 | 60 | 26.2% | 高蛋白 |
脂肪 | 克（g） | 3.0 | 60 | 5.0% | 低脂肪 |
碳水化合物 | 克（g） | 2.0 | 300 | 0.7% | 低糖 |
鈉 | 毫克（mg） | 501 | 2000 | 25.1% | |
毫克（mg） | 4.6 | 14 | 32.9% | 富含 | |
毫克（mg） | 0.15 | 1.4 | 10.7% | ||
毫克（mg） | 0.58 | 1.4 | 41.4% | 富含 | |
鈣 | 毫克（mg） | 555 | 800 | 69.4% | 富含 |
鎂 | 毫克（mg） | 64 | 300 | 21.3% | 較多 |
鐵 | 毫克（mg） | 6.6 | 15 | 44.0% | 富含 |
克（g） | 2.6 | 富含*** | |||
**含量聲明：遵照GB28050-2011 《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》附錄C之規定 |
***總不飽和脂肪酸含量聲明：國家未頒布此含量的NRV（營養素參考值），因此本含量聲明參照國際慣例 |
****能量與營養成分功能聲稱標準用語：遵照GB28050-2011 《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》附錄D規定 |
根據檢測結果，並參照2011年最新頒布的國家標準GB28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》，我們得出如下的結果：
北極蝦屬於典型的高蛋白、低脂肪、低糖健康食品。每100克北極蝦中含有15.7克的優質蛋白，占到國家營養素參考值NRV的26.2%，符合國家標準對高蛋白食品的含量比例要求；每100克北極蝦中的脂肪含量只有3.0克，符合國家標準對低脂肪食品的含量比例要求；每100克北極蝦中的碳水化合物含量只有2.0克，低於國家標準對低糖食品的最低含量比例要求。
