釀麵筋

食材明細

豬肉，清水油麵筋，蔥姜蒜。

鹽，料酒

蘑菇

1、首先準備好肉糜，要肥瘦均勻那種。加入薑末，蔥末。根據個人口味加入料酒，鹽，醬油。正統無錫做法是紅燒的，醬油可以適當多放些。我喜歡這種白燒（？）的，所以就不需放醬油。如果想要顏色好看，可以加少許醬油。

2、為了肉餡鬆軟，加入蘑菇末。攪拌均勻。也可以根據個人喜好，加入其他東西，香菇，木耳，筍乾等等。

3、拌好肉餡，就可以開始釀了。取一個麵筋，頂上開一個小口，不可拉斷。用手指將麵筋內部的牽連都挑斷（額，實在不知該怎么說，大概就是介個樣子）。

4、將肉餡釀進去。用之前開口時保留的小“蓋”封上口。

5、鍋中加冷水，下鍋煮。如要紅燒，可加入醬油。

6、煮至變小就差不多熟了。