三鮮釀麵筋

三鮮釀麵筋是一道傳統的特色名菜，屬於魯菜。三鮮釀麵筋以海參為主要材料。

三鮮釀麵筋的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，

基本介紹

• 中文名：三鮮釀麵筋
• 主要食材：水麵筋，豬肉，玉蘭片
• 分類：魯菜
• 口味：鹹鮮

製作材料

工藝：瓤

口味：鹹鮮味

主料：水麵筋(250克) 豬肉(肥瘦)(125克) 玉蘭片(100克)

輔料：海參（水浸）(50克)

調料：大蔥(4克) 姜(3克) 醬油(30克) 黃酒(15克) 鹽(3克) 味素(3克) 辣椒油(5克) 豬油（煉製）(15克)

類別：營養不良調理 山東菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 滋陰調理

製作工藝

1. 豬肉、海參洗淨，均切成0.3厘米見方的小丁；

2. 蔥3克切段，1克切細末備用；

3. 姜2克切片，1克切細末備用；

4. 玉蘭片切末，與蔥末、薑末一起放在碗內，加入醬油、黃酒、精鹽、味素，攪勻成三鮮餡，分成25份，備用；

5. 將生麵筋洗淨，分成25份，每份捋成長薄片，在每片麵筋的一頭，抹上餡，將麵筋捲成直徑3厘米的圓柱形；

三鮮釀麵筋

6. 炒鍋內加入清湯1000毫升，旺火燒至九成開，放入瓤麵筋，移小火煮熟撈出，盛在大碗內；

7. 炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱，放入蔥段、薑片，炸出香味，加入醬油15克、清湯500毫升燒開；

8. 撈出蔥段、薑片，倒入麵筋，用慢火煨燒，待湯汁剩下1/3時，將麵筋撈在盤內；

9. 鍋內原湯，燒開後，撇去浮沫，加入味素、黃酒，淋上椒油，澆在麵筋上即成。

食譜營養

1、水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

2、豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

3、玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從中國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

4、海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

三鮮釀麵筋

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

營養成分

熱量 (1117.87千卡) 蛋白質 (84.08克) 脂肪 (66.96克) 碳水化合物 (56.77克) 膳食纖維 (13.74克) 維生素A (35.19微克) 胡蘿蔔素 (19.00微克) 硫胺素 (0.59毫克) 核黃素 (0.51毫克) 尼克酸 (8.01毫克) 維生素C (1.80毫克) 維生素E (761.83毫克) 鈣 (391.08毫克) 磷 (635.74毫克) 鈉 (3306.75毫克) 鎂 (156.90毫克) 鐵 (19.21毫克) 鋅 (7.81毫克) 硒 (20.98微克) 銅 (0.63毫克) 錳 (3.26毫克) 鉀 (634.15毫克) 維生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.02毫克) 葉酸 (11.24微克) 維生素K (0.28微克) 膽固醇 (138.95毫克)

適合人群

1、一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

2、濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

3、適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用；適宜血友病患者及易於出血之人食用；適宜年老體弱者食用； 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。