釀造酒傳統釀造技藝（封缸酒傳統釀造技藝）

釀造酒傳統釀造技藝（封缸酒傳統釀造技藝），江蘇省丹陽市傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。

基本介紹

• 中文名：釀造酒傳統釀造技藝（封缸酒傳統釀造技藝）
• 遺產級別：國家級
• 遺產類別：傳統技藝
• 申報地區：江蘇省丹陽市

文化特徵

封缸酒以特產糯米和當地的茅山泉水為原料，是黃酒中極具特殊風味的酒品。經過歷代技師的不斷努力，封缸酒釀造技藝日臻成熟，形成了獨特的封缸酒文化，被譽為“酒林一絕”。封缸酒封缸酒成品（李國強攝）具有極高的營養價值和藥用價值，一向為世所珍，為消費者所喜。

傳承狀況

但隨著現代人飲食習慣的改變，濃甜性黃酒的市場逐漸縮小，這給封缸酒的生產帶來了一定的影響。及時對封缸酒傳統釀造技藝加以保護和傳承，已經成為當前的緊迫任務。

傳承保護

2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，釀造酒傳統釀造技藝（封缸酒傳統釀造技藝）項目保護單位江蘇省丹陽酒廠有限公司評估合格。“釀造酒傳統釀造技藝（封缸酒傳統釀造技藝）”項目原保護單位江蘇金壇釀酒有限公司存在單位性質、機構等方面重大變化，不具備保護單位基本條件等情況，重新認定保護單位常州市金壇區非物質文化遺產保護中心（常州市金壇區書畫院）。