興寧老酒釀造工藝

興寧老酒釀造工藝於2011年，被梅州市人民政府列入梅州市第三批市級非物質文化遺產名錄（序號8）。

基本介紹

• 中文名：興寧老酒釀造工藝
• 批准時間：2011年4月30日
• 遺產級別：市級
• 遺產類別：傳統技藝
• 申報單位：興寧市興田街道文化站
• 項目編號：VIII-7-1

歷史淵源

興寧老酒的釀造技藝，已有較長的歷史。自客家先民在興寧落居開始，便有了釀造老酒的技藝，並且逐漸遺傳下來。據《興寧縣誌》記載：“本縣人民素來都有自己釀酒習慣，多以釀造白酒（用粘米為原料）和老酒（用糯米為原料）……清代，全縣各圩鎮都有前店後廠釀酒小作坊。” 梅州地區曾流傳“興寧老酒長樂（五華）燒（白酒）”的說法。興寧民間鄉村幾乎家家戶戶的人，特別是家庭婦女，都熟悉釀造老酒的技藝。每逢佳節、過年、辦喜事、婦女生小孩前，每家每戶都釀造老酒，招待親朋客人，產婦坐月子期間，幾乎每天每餐都吃用老酒炒煮的姜雞酒，要吃到小孩滿月為止，以給產婦恢復元氣，強身健體。因此釀造老酒便成為興寧的傳統技藝。

興寧老酒的釀造生產一直長盛不衰，在城市農村都很普遍，除了家庭分散釀造外，在市區、圩鎮、村落還設廠釀造，打破了季節性的生產，向常年專業化發展。市區及各鎮分別建有大小不一的酒廠，亦有不少個體戶釀造老酒出售，興寧釀造老酒的生產趨於不斷發展的態勢，興寧老酒除其釀造技藝和獨特的品味之外，還散發著濃濃的鄉情，成為客家人熱情好客、凝聚鄉親的精華所在。

工藝特徵

興寧老酒，又稱娘酒，月子酒，屬黃酒系列，是由糯米、酒餅、清水釀造而成。酒質醇厚甜美，度數低而不淡，色澤赤紅，氣味芳香，適口宜人，具有養顏益血、養身保健之功效。

傳承保護

2011年04月30日，被梅州市人民政府列入梅州市第三批市級非物質文化遺產名錄。