興寧老酒釀造工藝

興寧老酒釀造工藝

興寧老酒釀造工藝於2011年,被梅州市人民政府列入梅州市第三批市級非物質文化遺產名錄(序號8)。

基本介紹

  • 中文名:興寧老酒釀造工藝
  • 批准時間:2011年4月30日
  • 遺產級別:市級
  • 遺產類別:傳統技藝
  • 申報單位:興寧市興田街道文化站
  • 項目編號:VIII-7-1
歷史淵源,工藝特徵,傳承保護,

歷史淵源

興寧老酒的釀造技藝,已有較長的歷史。自客家先民在興寧落居開始,便有了釀造老酒的技藝,並且逐漸遺傳下來。據《興寧縣誌》記載:“本縣人民素來都有自己釀酒習慣,多以釀造白酒(用粘米為原料)和老酒(用糯米為原料)……清代,全縣各圩鎮都有前店後廠釀酒小作坊。” 梅州地區曾流傳“興寧老酒長樂(五華)燒(白酒)”的說法。興寧民間鄉村幾乎家家戶戶的人,特別是家庭婦女,都熟悉釀造老酒的技藝。每逢佳節、過年、辦喜事、婦女生小孩前,每家每戶都釀造老酒,招待親朋客人,產婦坐月子期間,幾乎每天每餐都吃用老酒炒煮的姜雞酒,要吃到小孩滿月為止,以給產婦恢復元氣,強身健體。因此釀造老酒便成為興寧的傳統技藝
興寧老酒的釀造生產一直長盛不衰,在城市農村都很普遍,除了家庭分散釀造外,在市區、圩鎮、村落還設廠釀造,打破了季節性的生產,向常年專業化發展。市區及各鎮分別建有大小不一的酒廠,亦有不少個體戶釀造老酒出售,興寧釀造老酒的生產趨於不斷發展的態勢,興寧老酒除其釀造技藝和獨特的品味之外,還散發著濃濃的鄉情,成為客家人熱情好客、凝聚鄉親的精華所在。

工藝特徵

興寧老酒,又稱娘酒,月子酒,屬黃酒系列,是由糯米、酒餅、清水釀造而成。酒質醇厚甜美,度數低而不淡,色澤赤紅,氣味芳香,適口宜人,具有養顏益血、養身保健之功效。

傳承保護

2011年04月30日,被梅州市人民政府列入梅州市第三批市級非物質文化遺產名錄

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