興寧老酒的釀造技藝,已有較長的歷史。自客家先民在興寧落居開始,便有了釀造老酒的技藝,並且逐漸遺傳下來。據《興寧縣誌》記載:“本縣人民素來都有自己釀酒習慣,多以釀造白酒(用粘米為原料)和老酒(用糯米為原料)……清代,全縣各圩鎮都有前店後廠釀酒小作坊。” 梅州地區曾流傳“興寧老酒長樂(五華)燒(白酒)”的說法。興寧民間鄉村幾乎家家戶戶的人,特別是家庭婦女,都熟悉釀造老酒的技藝。興寧老酒,又稱娘酒,月子酒,屬黃酒系列,是由糯米、酒餅、清水釀造而成。酒質醇厚甜美,度數低而不淡,色澤赤紅,氣味芳香,適口宜人,具有養顏益血、養身保健之功效。每逢佳節、過年、辦喜事、婦女生小孩前,每家每戶都釀造老酒,招待親朋客人,產婦坐月子期間,幾乎每天每餐都吃用老酒炒煮的姜雞酒,要吃到小孩滿月為止,以給產婦恢復元氣,強身健體。因此釀造老酒便成為興寧的傳統技藝。
基本介紹
- 中文名:興寧老酒釀造技藝
- 非遺級別:市級非物質文化遺產
- 類別:傳統技藝
- 保護單位:興寧市非物質文化遺產保護中心