羅家九月九陳年封缸酒製作技藝

羅家九月九陳年封缸酒製作技藝，流傳於江西省南昌市的傳統技藝，江西省南昌市市級非物質文化遺產之一。

基本介紹

• 中文名：羅家九月九陳年封缸酒製作技藝
• 遺產級別：市級
• 遺產類別：傳統技藝

歷史淵源

羅家九月九陳年封缸酒，在酒類中歸類於黃酒。生產地區位於南昌市青山湖區昌東工業園區內的胡家村。創始於清代道光四十三年，發展歷史至今已有一百七十餘年。因其質量上乘，風味獨特，被南昌市民稱之為“羅家茅台”。

工藝特徵

九月九陳年封缸酒以傳統麥曲為糖化劑，精選性溫味甜質軟的臨川糯米為原料，取胡家村地層20米以下的呈弱酸性井水釀造。在“浸漬”、“蒸煮”、“下缸”、“發酵”、“壓濾”、“封缸”、“貯存”等每一道工序中，對溫度和時間，均十分有講究。所有工序都為手工操作，且蒸煮時一定要大鍋土灶，以柴草作燃料，成酒後用陶缸貯存達三年以上。其色澤亮紅，香氣撲鼻，入口甜美，品味柔和，屬低度飲料酒，含豐富的胺基酸類、糖類、氮化物及多種維生素，適當飲用有增進食慾，幫助消化及消除筋骨疲勞、安神補益、活血健體的功效。

社會影響

九月九陳年封缸酒是當今黃酒中的珍品。歷代傳人在遵從傳統釀造理念的同時，對其工藝進行靈活的調整、革新，形成了“羅家茅台”酒獨特的風味。其發展演變歷史對研究我國黃酒酒文化及釀造工藝有重要的科學價值。