封缸酒釀造技藝

封缸酒釀造技藝，第一批省級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：封缸酒釀造技藝
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

丹陽酒的最早文字記載見於晉代王嘉的《拾遺記》，南北朝時已風靡大江南北。該技藝以釀坊生產形式長年流傳於丹陽民間，主要流布于丹陽境內的雲陽鎮以及里莊、延陵、珥陵、訪仙、導墅等鄉鎮。它的生產與延續與丹陽的地理、氣候、水質、糧食作物等條件息息相關，具有明顯的地域關聯性。解放後國家實行公私合營,眾釀坊合併，改組成地方國營丹陽酒廠,該技藝得以傳承至今。

工藝特徵

其主要原料為本地產的優質糯米。其工序繁雜，技術要求高，主要工藝流程為：選米、蒸飯、淋飯、加藥、拌飯、搭窩、來釀、封缸、榨酒等。每個環節都要十分到位，因為特定的原料和水質，並與特定的工序相結合，方可釀出鮮甜醇厚、，具有典型丹陽特徵的封缸酒。其酒液呈琥珀色，香氣醇厚，口味甜濃，色香味獨具。因而，它作為中國甜黃酒的代表，有“味輕花上露，色似洞中春”之美譽。

傳承保護

2022年5月，封缸酒釀造技藝被列入安徽省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，項目編號Ⅷ—174。