黃酒釀造技藝（惠泉黃酒釀造技藝）

惠泉黃酒釀造技藝，無錫市第一批市級非物質文化遺產代表性擴展項目名錄傳統技藝項目。

基本介紹

• 中文名：黃酒釀造技藝（惠泉黃酒釀造技藝）
• 遺產級別：市級
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

黃酒是吳越文化中最典型的代表之一，具有八千多年的歷史。以惠泉黃酒為代表的吳文化和以紹興黃酒為代表的越文化，是中華黃酒文化中的兩支風格各異的傑出流派。無錫惠泉酒、紹興加飯酒、丹陽封缸酒和福建沉缸酒並稱為中國古代四大名酒。

工藝流程

惠泉黃酒以優質大米、小麥為原料，篩選優良酒母菌種，堅持自製酒麴和酵母，以保證獨特的風味。採用先進的機械裝備、傳統的釀造技術，經過浸泡、蒸煮、糖化、發酵、儲存等多道工序釀製，酒液歷經陳年貯藏經國家級品酒師勾調而成，惠泉黃酒清亮透明，色呈琥珀，酒香濃郁，口味清新爽口，鮮甜適中，風味獨特，營養豐富。使酒體清亮，酒香醇厚，口味滑爽、餘味甘暢。