醬汁燜鮰魚

醬汁燜鮰魚，是一道海鮮菜，製作難度一般。

基本介紹

• 中文名：醬汁燜鮰魚
• 時間：1小時以上
• 難度：普通
• 主料：鮰魚、蓮藕、紅薯、四季豆

輔料

甜麵醬、海鮮醬、蚝油、番茄醬、醬油、白糖、姜、大蔥、油鹽

做法

1.將甜麵醬、 番茄醬、海鮮醬、蚝油、 醬油和少許糖調和成濃郁的醬汁；
2.鮰魚切成片， 加入薑片和大蔥， 加入一半醬汁；
3.帶上一次性手套， 抓勻後蓋上保鮮膜醃製二個小時；
4.準備其他的原材料：四季豆、薯條和藕條；
5.煲中放入適量的油， 將醃製過魚里的薑片和大蔥段撈出放在裡面煸炒；
6.煸炒出香味後下入準好的藕條、薯條和四季豆一起翻炒；
7.翻炒以後加入適量的鹽調味；
8.蓋上鍋蓋後燜上五分鐘；
9.揭開蓋， 將醃製好的魚塊碼放在菜的表面上；
10.將醃製的汁和剩餘的一半調料汁都澆淋在魚的表面；
11.再蓋上蓋，燜上十分鐘關火即可；
12.直接端上桌， 表面上撒些小蔥；
13.來上一盤。

小貼士

1. 用番茄醬、甜麵醬、海鮮醬、蚝油、醬油按2:1:1:1:1的比例和少許糖調成濃郁的醬汁， 量可以稍微大一點；

2. 鮰魚切成片加入適量的薑片和大蔥段， 再加入一半的醬汁， 抓勻後醃製二個小時；

3. 將醃製魚中的薑片和大蔥段撈出， 加入適量的油， 放入煲中編香後， 加入配料煸炒，再加入鹽等調味；

4. 蓋上蓋（根據蔬菜中所含水分調節， 可以適量加入少量水，一般都不加，因為蔬菜中都含有水分），燜制十分鐘讓蔬菜五分熟；

5. 再將醃製好的魚片碼放在蔬菜表面， 加入兩次剩餘的醬汁， 加蓋燜制十分鐘至全熟， 表面撒些小蔥即可；

6. 燜菜可以根據自己喜歡的口味調整， 據說黃記煌的蔬菜多達十種；也可以燜其它如雞翅或肉類等，但要相應的延長燜制時間；醬汁的原料也不要僅僅局限於三種，如同我今天加入的海鮮醬等都可以增鮮提味；

7. 做這道菜最好選擇密封性比較強、不粘鍋的煲，選擇漂亮點鍋就可以直接端上桌。