酸辣牛肉湯

酸辣牛肉湯是由牛肉等主要材料做成的一道菜品，屬於私房菜，口味酸辣味，四川風味的美食，健脾開胃。營養豐富，滋補強身，男女皆宜。

基本介紹

• 中文名：酸辣牛肉湯
• 主要食材：牛肉，胡蘿蔔
• 分類：私房菜
• 口味：酸辣味
• 工藝：煮
• 主料：牛肉(肥瘦)、冬粉、胡蘿蔔、香菜

所需食材

主料：牛肉(肥瘦)(150克) 冬粉(25克) 胡蘿蔔(100克) 香菜(10克)

調料：鹽(4克) 料酒(25克) 辣椒油(15克) 醋(25克) 芡粉(25克) 花生油(25克)

製作方法

1. 牛肉洗淨，切成絲，放入碗中加鹽、料酒、芡粉拌勻，胡蘿蔔切去頭尾，洗淨切成細絲，冬粉用開水泡軟。

2. 胡蘿蔔絲放入油中炒片刻，放入牛肉湯750克燒開，加細冬粉，牛肉絲和餘下的鹽、料酒、醋，待湯再開時，加點辣椒油和香菜末即成。

食用須知

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

含營養素

·熱量 (765.60千卡)

·蛋白質 (32.20克)

·脂肪 (46.64克)

·碳水化合物 (55.74克)

·膳食纖維 (1.70克)

·維生素A (723.50微克)

·胡蘿蔔素 (4280.50微克)

·硫胺素 (0.12毫克)

·核黃素 (0.27毫克)

·尼克酸 (9.72毫克)

·維生素C (17.80毫克)

·維生素E (25.07毫克)

·鈣 (104.48毫克)

·磷 (321.90毫克)

·鈉 (1914.54毫克)

·鎂 (57.38毫克)

·鐵 (11.03毫克)

·鋅 (7.92毫克)

·硒 (11.95微克)

·銅 (0.45毫克)

·錳 (1.22毫克)

·鉀 (638.26毫克)

·膽固醇 (126.00毫克)

如何選購牛肉

牛肉是很多人喜歡吃的肉食，涮火鍋及日常烹飪都會用到牛肉，鑑別牛肉是否新鮮，通常採用以下的方式：

看色澤：新鮮牛肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或呈淡黃色。變質牛肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪呈黃綠色。

摸粘度：新鮮肉外表微乾或有風乾膜，不粘手，彈性好。變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒，變質肉有異味甚至臭味。

區別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅，肉質較粗。嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。