《湯羹粥分步詳解168例》是2009年山東省地圖出版社出版的圖書，作者是色塵。
本書圖文結合，分步講解，簡明實用，一學就會，指導湯羹粥的製作，是居家下廚不可缺少的必備用書。
基本介紹
- 書名：湯羹粥分步詳解168例
- 作者：色塵
- ISBN：9787807542599
- 頁數：142
- 出版社：山東省地圖出版社
- 出版時間：2009-6-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
湯湯水水的飲食總是受人歡迎的，它爽口、容易消化、製作簡便，從日常便飲至高檔宴度無處不在。
湯羹粥製作簡便卻不隨便。火候是第一重要的，鮮嫩、爽滑、軟糯、醇濃的口感取決於火候。味道是飲食的根本，有了火候，合了季節、飲食的味道也就有了一半，另一半在於五味佐使。
本書圖文結合，分步講解，簡明實用，一學就會，是居家下廚不可缺少的必備用書。
作者簡介
色塵，公共營養師，著名美食撰稿人、攝影師。長期與《樂在明廚》、《孩子寶貝》等雜誌和國內多家電視台合作製作、拍攝美食作品，提供營養膳食指導。 2006年，其作品榮獲poco網北京地區最佳廚神獎；2007年，北京電視台“食全食美欄目”專為其製作了《色塵美食生活》專題片；2008年，色塵的blog連續兩年榮獲中國部落格網最佳寫食部落格獎；2009年，攜手中國烹飪大師陳緒榮傾力打造本系列叢書
目錄
上篇·經典湯
1 湯盆畜肉溢濃香——畜肉湯味足，潤心還滋補
豬肉冬粉湯
海參燉瘦肉
慈姑肉湯
香菇肘花湯
山藥豬骨老鴿湯
口蘑腰片湯
竹蓀肝膏湯
肚絲湯
沙鍋下水湯
牛肉清湯
酸辣牛肉湯
沙鍋腱子湯
雙鞭壯陽湯
羊肉胡辣湯
附片羊肉湯
羊肉番茄湯
烏髮湯
狗肉湯
兔肉健脾湯
2 禽肉味美湯更靚——雞鴨鵝及鴿，鵪鶉湯中“客”
參桂雞湯
雪花雞湯
東江八寶燉全雞
雞茸豆花湯
沙鍋雞皮卷
雞胗心肝湯
酸辣雞血湯
老鴨竹筍湯
芙蓉鴨清湯
菘菜油煲鴨
餛飩鴨湯
山楂麥芽鴨腎湯
冬菜鴨肝湯
濃香鴨架湯
香菇冬筍鵝掌湯
大鵝燉酸菜
魚翅燉雙鴿
沙鍋燉仔鴿
松蘑燉鵪鶉
3 變化多樣魚鮮湯——水產釜底煮，海鮮鍋面浮
酸菜魚湯
鯉魚山楂雞蛋湯
草魚豆腐湯
枸杞鱔魚湯
奶油鱖魚湯
鯽魚氽丸湯
鰍魚附蛋湯
山藥魷魚湯
白飯魚滾韭菜湯
黃耳魚片湯
木瓜燉帶魚
大理沙鍋魚
魚頭燉豆腐
三鮮魚圓湯
冬筍香菇魚丸湯
海鮮疙瘩湯
茶香蝦仁湯
野茭醃菜蝦湯
夏枯草海蜇湯
4 一邊是豆 一邊是蛋——豆腐加禽蛋，靚湯隨心變
莧菜豆腐湯
珍珠翡翠白玉湯
平菇豆腐湯
沙鍋豆腐
香椿木耳豆腐湯
皮蛋凍豆腐湯
薏米杏仁雞蛋湯
番茄蛋花湯
什錦蛋花湯
蓴菜蛋花湯
豆豉鴨蛋湯
蘭花鴿蛋湯
百合鵪鶉蛋湯
5 健康蔬果湯——蔬果營養足，保健百分百
菠菜泥子湯
鮮蔬湯
綠豆芹菜湯
瓤髮菜湯
蘑菇三鮮湯
蘆筍濃湯
雪菜筍絲湯
紫菜海帶冬瓜湯
苦瓜湯-
奶香玉米土豆湯
杏桂銀耳冬菇湯
茉莉銀耳湯
桂圓鳳梨湯
中篇·經典羹
1 肉羹香滿院——畜禽肉酥軟，羹濃味更美
香菇肉丁羹
薺菜肉絲豆腐羹
蘿蔔排骨羹
黃芪豬肝羹
西芹牛肉羹
青豆牛肉羹
羊肉栗杞羹
羊雜羹
雞肉藕棗羹
咖喱雞絲羹
鳳尾雞柳羹
鮮蘑蓮子鴨羹
香蓮鴨羹
2 新鮮水產海鮮羹——羹鹹鮮味美，肉百吃不厭
西湖銀魚羹
黃魚豆腐羹
歸參鱔魚羹
桃花鱖魚蛋羹
梅花雞肉魷魚羹
杞花魚肚羹
蝦仁魚片羹
蝦米絲瓜雪耳羹
冬瓜蟹肉羹
豆腐海鮮羹
花式海鮮羹
3 群蔬薈萃——多彩蔬菜羹，營養數上乘
黃瓜羹
冬筍豌豆羹
綠葉豆腐羹
芙蓉藕羹
芋羹
龍眼蓮子羹
銀耳八鮮羹
金銀花荔枝羹
山楂栗子羹
杏仁梨子羹
下篇·經典粥
1 畜禽粥中“走”
鹹菜肉絲粥
構杞豬腎粥
豬肝綠豆粥
豬蹄粥
黃豆芽牛肉粥
牛蹄筋粥
杜仲羊骨粥
羊肝胡蘿蔔粥
黃狗鞭粥
松子雞粥
蘑菇雞粥
雞肝粥
冬瓜鴨粥
金銀鴨粥
2 水產魚鮮化作粥——粥濃養料豐，味道最香醇
鯉魚蘿蔔粥
鯽魚蠶豆粥
墨魚香菇粥
鯰魚粥
黃魚火腿粥
紅棗帶魚粥
美昧魚茸粥
香菇鮮蝦粥
海鮮豆腐粥
生滾花蟹粥
蛤蜊粥
3 粥中自有顏如玉——蔬菜粥味平，養心又養顏
山藥蘿蔔粥
番茄山藥粥
杏仁菜粥
韭菜粥
菠菜芹菜粥
白菜蛋花粥
綠豆翠衣粥
大棗桂圓粥
銀花蓮子粥
枸杞核桃粥
四果粥
川貝雪梨粥
4 五穀雜糧不了情——糧食粥養人，與之共此生
白芨大米粥
三米桂圓粥
糯米藕粥
紫河車糯米粥
枸杞粳米粥
荷葉玉米須粥
紅豆西米粥
薏仁綠豆粥
薄荷綠豆粥
赤小豆內金粥
臘八粥
消暑八寶粥
台式白薯粥
