酸肉(傣味酸肉)

酸肉(傣味酸肉)

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酸肉,西雙版納的居民多是傣族人,傣味菜以糯米、酸味食品及烘烤肉類、水產食品為主,多用野生栽培植物做香料,頗具獨特的民族風味。傣族人善於醃製酸肉,所醃酸肉,又以酸牛筋和酸牛頭腳最具特色。

基本介紹

  • 中文名:酸肉
簡介,酸牛筋,酸醃牛頭腳,

簡介

酸牛筋以牛蹄筋為原料,先切條,煮後再淘洗,晾冷,拌以食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、薑末,裝入瓦壇密封醃漬,牛筋形成純正酸味時食用。這道菜一上來,看上去筋白而淨,清清爽爽,挾一筷入口,味微酸,香辣適口,很是開胃。

酸牛筋

以牛筋(主要為蹄筋)為原料醃製。加工時,將牛筋上的油、肉、黏膜等雜質剔去,取純牛筋切條,煮至可以嚼食程度,撈出用冷水淘洗、濾乾、晾冷。拌以適量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、薑末,裝入瓦壇密封醃漬,使牛筋形成純正酸味時食用。這道菜,筋白而淨,清清爽爽,味微酸,香辣適口,是當地傣味餐館一道獨具風格的主菜。

酸醃牛頭腳

一般以一個牛頭、4隻牛腳為主要原料。先用沸水燒燙牛頭、牛腳,刮盡牛毛(有不盡之毛,套用火燎燒後刮除),剔去頭骨、腳骨,僅取皮肉用淘米水浸泡,認真搓揉清洗,再用清水漂洗,煮熟晾乾,皮肉切片、牛筋切條,加食鹽、薑末、蒜末、辣椒麵桔皮花椒葉野花椒等佐料和少許稀飯攪拌均勻,裝入壇內或竹筒內密封醃製3~5天,使牛肉形成純正酸味時食用。醃製的牛頭腳筋肉,味略酸辛,無油膩感,清涼爽口,宜作夏日冷盤。傣族的酸筍也是聞名遐邇。傣家人通常將采來的鮮筍切成絲,用井水或泉水洗淨後直接放入大壇中壓緊,加鹽後密封醃製,兩周后就可以吃到美味的酸筍了。酸筍炒肉,肉的鮮味和筍的酸味完美地結合在一起,令人口舌生津,大快朵頤。

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