毛南三酸，毛南族傳統風味食品。毛南語稱“腩酸”、“瓮煨”、“索發”。流傳於廣西環江毛南族自治縣及鄰縣毛南族聚居區。毛南人“百味用酸”，此三味食品最受歡迎。“腩酸”即酸肉，將豬肉或牛肉切成薄片，鹽漬兩三天，與蒸熟的香糯米飯拌勻封入壇中，三月即可食用。醃得越久，味越香醇，擱在飯上蒸熟，肉飯同香，為待客上品和衡量家境的標誌。“瓮煨”即酸菜，將石灰水泡過曬乾的蕌頭與少量生黃豆封入壇內製成酸水，再放入青椒、蘿蔔、豆角、番茄、黃瓜、刀豆、生薑等蔬菜，菜可隨時加入，酸水減少便補些蕌頭、生黃豆和鹽水。用此酸水醃熟肉(腩清)，是“瓮煨”中的佼佼者和待客佳品。“索發”即酸螺螄湯，用山澗中的大釘螺經油炒壇悶三月後製成，壇中放入豬骨、糯米和洗米水，如果注意密封和不時添洗米水，此壇可長期醃製。食時將湯水煮開，調以蔥、韭、椒、鹽等佐料，清熱解毒，是毛南人喜用的防暑飲料。
