毛南族食俗

南族主要聚居在中國西南部的廣西山區，日食三餐，均以大米和玉米做成的各種飯為主食。如毛南飯，即用糯玉米粉加竹筍及其他蔬菜和佐料混合煮熟後製成。是毛南族夏季的主食。

基本介紹

• 中文名：毛南族食俗
• 英文名：Maonan Nationality Custom
• 主要食材：大米和玉米
• 分類：蒸食
• 口味：清淡

基本簡介

毛南族主要聚居在中國西南部的廣西山區，日食三餐，均以大米和玉米做成的各種飯為主食。如毛南飯，即用糯玉毛南族米粉加竹筍及其他蔬菜和佐料混合煮熟後製成。是毛南族夏季的主食。
毛南族還長於用大米或玉米製作"米蜂仔"作為輔助主食，是消夏解暑佳品。家家喜歡食甜紅薯，並作為入秋以後的輔助主食之一。

毛南族

飲食特色

毛南族地區蔬菜較多，四時不斷，有豌豆、白菜苦麻菜、南瓜、紅薯葉、豆莢、芭蕉芋、青菜和蘿蔔，其中南瓜是秋冬常食的蔬菜，既可切片煮粥，也可單獨蒸食。
肉類來源主要是家禽、家畜，有豬、牛、雞、鴨等。喜食狗肉，有些地方中元節有殺狗食肉之習。毛南族一般都喜食半生半熟的菜餚，認為一些肉和菜特別是雞，煮得過熟會走味。唯獨對鴨以煮爛熟為宜，在烹飪上有"雞生鴨熟"之說。
毛南族喜歡的酸食品很多，其中以"腩醒"，"瓮煨"，"索發"為最普遍，稱為"毛南三酸"。
"腩醒"：把豬、牛肉切成薄片，用生鹽粉拌勻咬透，留兩三天。用香糯蒸熟，放在簸箕里涼冷，與肉片揉搓均勻，放在壇里壓緊密封。三個月後便可用。
"瓮煨"：為了能隨時吃到酸食品，家家戶戶還有一種特殊的鹽水壇。毛南話叫"瓮煨"，可醃製多種瓜菜。
"索發"：把洗清的釘螺用豬油乾炒，待透熟發香後，趁熱倒入壇里，然後密封。三個月就可以揭蓋吃用。毛南語叫"索發"。
除了"三酸"外，還有酸辣椒、酸蕃茄、酸　頭、酸蘿蔔等。
毛南族成年男子都好喝酒，並有非酒不足以敬客之說。有的人家還自己用高梁、玉米釀製。但近年來，以市場出售的瓶裝白酒居多。
毛南族大都喜歡飲茶，暑天常以濃茶解暑。走遠路時經常隨身帶"野石榴"或青辣椒，用以解渴。

典型食品

明倫白切香豬是毛南族的名菜，用當地產香豬加佐料蒸製而成。此外還有：甜紅薯；螺螄酸，蒜頭酸水，鴨血醬，豆腐餚。