荔波醃酸肉是黔南獨有的美食。
基本介紹
- 中文名：荔波醃酸肉
- 主要原料：豬肉，小米
- 是否含防腐劑：否
- 調料：鹽、姜、花椒
在荔波聯山灣，有一種獨特的食肉方法，即用生鮮肉醃製酸肉。這裡的家家戶戶都有罈子，都有一手祖傳的醃製酸肉技術。醃酸肉味酸甜爽口，是夏季人們最喜歡吃的地方美食。當勞作了一天的人們，晚餐時來一碗醃酸肉，品嘗一兩筷，細嚼慢咽，有一股清香的酸味湧上心頭，頓感精神百倍，疲勞全無。
製作方法
荔波醃酸肉的製作方法，始於何時雖已無可考證，但傳說是布依族人發明的。其製作工藝十分講究，它運用了化學反應的科學原理，充分體現了古代布依族人的聰明與智慧。製作基本流程是：第一步，準備一個小罈子、肉類、小米（或大米）、鹽、姜、花椒即可；第二步，先將肉切成薄片，放適量鹽、姜、花椒摻和攪勻；第三步，按每斤肉2—3兩小米（或大米）的比例將小米（或大米）用水浸泡，再用鍋炒乾炒熟；第四步，將罈子洗淨，把幾顆燒旺的炭火放進壇里烘乾，片刻後取出，迅速將拌好的肉放入壇中，壓緊，將蓋蓋上，加上壇盤水。三個星期左右，原先放進罈子里的生肉自然醃製成了熟肉，將其打開，直接食用。
醃酸肉的肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色，像剛宰殺的新鮮肉一樣，色鮮味正，酸爽可口，從罈子取出便可食。每片肉上略帶幾粒米或花椒顆，味清香，食之皮脆，肉鮮，酸得適中，香氣四溢，清爽上口，無油膩感；若在上面灑一些乾辣粉，其味更佳。
