苗家酸魚

苗家人特別喜愛吃酸食。這種酸食是傳統習慣的形成，相傳是由於他們世居深山峻岭之中、山高路遙、交通不便，很不容易吃上魚肉類和蔬菜、也缺鹽。所以，苗族為適應日常生活上的需要，便家家戶戶都設定酸壇，製作酸魚、酸肉、酸菜及其他相通食物。苗家製作酸魚多用鯉魚。鯉魚大多放養於稻田。待到秋收季節、魚稻雙收。收穫的魚，除少數鮮食外，大部分都用來做成酸魚，經久吃用。

基本介紹

• 中文名：苗家酸魚
• 主要原料：酸魚，辣椒
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：醃製

酸魚的介紹

酸魚的作法是將鮮魚用清水洗淨，剖開去其內臟、置於酸壇里、撒上一些辣椒麵、鹽、再與生薑、大蒜、香料拌勻，過三四天后，再將壇里的魚取出，在酸壇底放上一層小米飯。根據魚的多少，一層一層裝入酸壇內。攤一層魚、撒一層小米麵或玉米面，每層都得用手壓實。裝完以後，再壓上一層拌好的小米飯，接著密封、蓋緊。這種酸壇壇口有一個盛水凹槽，下放進適當的水，與外界空氣隔絕，不使壇內的酸魚氧化變質，這種製作酸魚的方法，時間愈長，味道愈好。三四個月後，生吃，也能煮吃，色味形俱佳。食材：酸魚/辣椒/蔥

做法

1，將辣椒/蔥切好備用。鍋內放油，七成熱放酸魚入鍋煎炸。

2，酸魚中間剖腹，兩邊都得煎好。煎炸至金黃色。

3，炒辣椒，需放少許食鹽。記住，酸魚不用放鹽。

4，辣椒炒熟後放酸魚、蔥花，拌炒一下。

5。最後起鍋、裝盤。