刺蝟酸肉

刺蝟酸肉是由刺蝟肉、酸木瓜等作為主要食材，香茅草、花椒、荊芥等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過烘烤的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：刺蝟酸肉
• 主要食材：刺蝟肉，蔥
• 分類：傣家風味
• 特點：微麻偏酸，鹹鮮可口

〔原料〕

刺蝟肉

..........................................1000克

蔥

................................................20克

酸桔葉

...........................................100克

姜

................................................10克

酸木瓜

...........................................100克

精鹽

..............................................10克

花椒

............................................... 5克

香茅草

...........................................120克

荊芥

............................................... 3克

〔烹製方法〕

1.將刺蝟宰殺，去皮，去刺，開膛去內臟，洗淨，取肉切成片。酸桔葉、酸木瓜、荊芥、蔥、姜洗淨，剁碎，入盆，放入肉片、花椒、鹽、拌勻，醃漬 1小時。

2.用香茅草捆住肉片，放在栗炭火上慢慢烘烤，至肉熟香味溢出即食。

〔工藝關鍵〕

刺蝟肉雖鮮美，膻氣甚重，必加荊芥，方可除盡。

〔風味特點〕

刺蝟，系食蟲目哺乳動物，長有長而尖的口鼻和銳利的牙齒，身體圓胖，有硬刺和粗毛，受驚後可把硬刺豎起，而將身體蜷縮成球形，以便自衛。刺蝟身長約 28厘米，棲于山坡、草地或密林中，穴居，肉味鮮美，皮可入藥。