酸湯魚火鍋

酸湯魚火鍋為四川火鍋的創新品種，受貴州名菜“酸湯魚”的啟發而創製的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤滷更鮮美，香味撲鼻，口感獨具，有平火益肝之功效。

基本介紹

• 中文名：酸湯魚火鍋
• 用料：(5人份)
• 菜系及功效：火鍋菜譜
• 主料：淨魚片500克

材料：

用料:(5人份)

淨魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

調料:酸湯2500克，豬油150克，蔥節、薑片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味素8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。

製作

1.將淨魚片碼上少許水澱粉、鹽、味素裝盤。水發毛肚、水發海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗淨瀝水。平菇去蒂，撕成塊，洗淨瀝乾水。大白菜洗淨，切節。以上各料均分別裝盤，圍於火鍋四周。

2.炒鍋置火上，下豬油燒熱，下蔥節、薑片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒幾下，下鹽、味素、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開，打去浮沫，倒入火鍋燒沸，即可燙食各料。

味碟：用香油、鹽、味素、芫荽末調製，每從一碟。

備註：酸湯為專門培制的酸水。製取方法是：用砂鍋裝上特製米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。