酸湯魚味火鍋

酸湯魚味火鍋是以貴州特色調味品——酸湯，魚，水發毛肚，水發海帶等原料再加蔥、姜、糟辣椒等調料精心烹製而成。具有汤滷鮮美，香味撲鼻，口感獨具等特點。

基本介紹

• 中文名：酸湯魚味火鍋
• 類型：美食
• 原料：淨魚片500克
• 輔料：水發毛肚、水發海帶

原料

淨魚片500克，水發毛肚、水發海帶、午餐肉、豆腐皮、黃豆芽和平菇各250克，大白菜400克，酸湯2500克，豬油150克，蔥段、薑片和醪糟汁各50克，糟辣椒20克，味素8克，精鹽和胡椒粉各5克，料酒30克，毛辣果（系貴州用調味料，中藥店有售）15克，濕澱粉少許。

味碟:香油、精鹽、味素和香菜末。可根據個從口味配製，每從一碟。

做法

1．將淨魚片用少許濕澱粉、精鹽和味素拌勻稍醃，水發毛肚、水發海帶和午餐肉分別切成片，豆腐皮切塊，黃豆芽去根須洗淨瀝水，平菇去蒂撕成塊後洗淨瀝水，大白菜洗淨切段。以上各料均分別裝盤，圍於火鍋的四周。’

2．炒鍋置火上，放入豬油燒熱，將蔥段和薑片炒香，下入毛辣果和糟辣椒炒幾下，加入精鹽、味素、酸湯、胡椒粉、料酒和醪糟汁燒沸，撇去浮沫，倒入點燃的火鍋中燒沸，即可燙食各料。酸湯為專門培制的，製法是：用砂鍋裝上特製米水，置在50。c左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。

特點

四川風味，貴州特色，汤滷鮮美，香味撲鼻，口感獨具，平火益肝。

營養成分

每100克鮮海帶中，含水分94.4克，蛋白質1.1克，。脂肪O.1克，灰分2.2克，碳水化合物2.1克，粗纖維O.5克，鈣24：毫克，鉀222毫克，鈉107.6毫克，鎂6l毫克，磷29毫克?鐵3.3毫克，錳1.47毫克，鋅0.66毫克，硒4.9微克，胡蘿蔔素O.56毫克，硫胺素O.02毫克，核黃素O.1毫克，碘340毫克，尼克酸O.8毫克。

藥用功效

海帶表面的甘露醇，具有降壓、利尿、消腫等功效，可治療腦水腫、腎功能衰退、急性青光眼等症。海帶內的褐藻酸鈉和纖維素，能刺激腸道蠕動，調理腸道功能，幫助消化，可防止大便秘結。

飲食禁忌

海帶表面含有甘露醇和碘乙酸，如浸泡數小時，可損失80%以上。因此，宜現洗現吃，輕輕洗去泥沙即可，不可用力搓或久洗。海帶性涼而滑潤，故脾胃虛寒者不宜多食。