越南的羅望子酸湯,是南越湄公河三角洲一帶的家常菜。這道湯以羅望子(酸角或者酸子)果肉做底,配以鳳梨,蕃茄,秋葵等蔬菜,加上非常典型的越南香草們,比如芋頭桿兒,稻米草,刺芹,九層塔等,延續了越南菜一貫的清新健康,這些食材們的組合給出了令人耳目一新的香味和口感。這種酸湯湯底,可以用來煮魚,或者蝦,海鮮或者其他食材。吃的時候配白米飯或者米粉,還可以當火鍋湯底。
基本介紹
- 中文名:越南酸湯魚
- 主要食材:羅望子,魚塊,鳳梨,蕃茄,芋頭桿兒
- 輔料:泰國小紅辣椒,秋葵,綠豆芽,紅蔥頭,蒜,刺芹,稻米草
- 調料:冰糖,越南魚露
- 工藝:煮
製作材料,做法,食用指南,
製作材料
5杯水,2大勺羅望子(酸角)果肉,魚塊,4個泰國小紅辣椒,2個蕃茄(切四瓣),2根芋頭桿兒,6根秋葵(切段),200g綠豆芽,新鮮鳳梨,2個紅蔥頭(切碎),5瓣蒜(切碎),1/2杯刺芹,1/2杯稻米草,越南魚露,片冰糖。
做法
1. 芋頭梗撕去外皮,切段,裡面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段,蕃茄和鳳梨切片。
2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鐘,直到酸角軟化融開,用細篩子碾碎酸角果肉,過濾果肉渣,留酸角汁。
3. 另起一個鍋,加入剩餘的水,加入魚塊煮15分鐘,加入蕃茄,鳳梨,煮5分鐘後加入魚露,片糖,酸角汁調味。
4.加入秋葵,豆芽,芋頭梗再煮2-3分鐘。
5.煮湯的時候,另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。
6.湯起鍋,加入刺芹和稻米草碎,攪散,再次加入魚露,糖,酸角汁調味。撒上爆香的蔥蒜酥,辣椒碎,豆芽,稻米草裝盤。
食用指南
1.魚塊最好是用鯰魚。鯰魚腥氣太重,就把魚塊放到一個大塑膠袋里,加進一些白醋,紮緊袋口使勁shake袋子,讓醋充分裹住魚塊,幾分鐘後拿出魚塊洗乾淨,腥味就會減少很多。
2.如果怕魚腥味,可以換成蝦,海鮮,雞肉等等食材。
3.片糖沒有,就用一定量的紅糖代替。
4.油炸過的紅蔥加蒜末澆在湯上絕對是畫龍點睛之筆。
5.越南香草種類非常多,可以依據自己的喜好。但是如果沒有稻米草,和芋頭桿兒,這個菜就不地道了,所以它們屬於核心材料。另外注意,常見越南香草幾乎都可以生吃,因為香味清單又特殊,所以一般要等到快起鍋再放,或者最後吃之前放,香味發散程度比較高。如無特殊情況,請勿久煮。
6.如果沒有現成酸角果肉,可以買酸角剝開取果肉,酸角是這道菜的靈魂,不可用其他酸味食材代替。
7.這道湯是清湯,煮的時候切勿加過多油,煮成奶白湯。鹹淡酸甜度可自行加減魚露,羅望子汁,片糖調整。