酥炸鴨卷

酥炸鴨卷是一道美食。主要原料：瘦鴨肉250克，熟鴨皮1張，饅頭100克，鴨油800克，雞蛋4個，麵粉60克，雞湯50克，料酒15克，香油、精鹽、味素、蔥末、薑末各適量。

基本介紹

• 中文名：酥炸鴨卷
• 分類：家常菜
• 口味：鹹
• 主要食材：瘦鴨肉

製作

1、鴨肉的白筋去掉，剁成鴨肉泥，加入雞湯、料酒精鹽、味素、蔥末、薑末攪拌均勻；雞蛋打散；涼饅頭去皮剁成細渣。

2、鴨皮切成長6厘米、寬5厘米的長方形塊。

3、鴨肉泥分攤在鴨皮的一頭，捲成長5厘米、直徑2厘米的圓柱形鴨卷，外面先蘸上麵粉、後蘸上雞蛋液，然後再蘸上一層饅頭渣。

4、鴨油倒進鍋中，用大火燒熱，把鍋端離爐灶，放入鴨卷，用手勺推動幾下，再移到火上炸，待鴨卷炸至全部漂浮起來後，離開火繼續炸2-3分鐘，當鴨卷呈金黃色時，撈出瀝乾油裝盤即可。

菜品特點

色澤金黃，香而不膩。