佛爺酥黃鴨是以湖鴨、油豆皮為原料的菜品,外焦里嫩,鴨肉香、麥片蛋黃香融為一體。 基本介紹 中文名:佛爺酥黃鴨主要食材:鴨,麥片,鹹蛋黃輔料:色拉油、潮州滷水、醬湯調料:鹽 原料:一隻(約1500克左右),2張,麥片50克,鹹蛋黃2個。調料:色拉油1千克,醬湯(用來做醬牛肉的醬湯即可)、潮州滷水各1桶。佛爺酥黃鴨的製作方法:1、湖鴨宰殺後焯水去血沫,用流水沖約5小時去掉鴨臊味,放入醬湯中,醬制六成熟取出,再放入潮州滷水中,滷製成熟,撈出晾涼。2、湖鴨去骨取肉撕成鴨絲,用油豆皮打成卷。3、將鴨卷上七成熱油鍋小火炸至酥脆,麥片用笊籬兜住入五成熱油鍋小火炸酥待用。4、另起鍋放少許底油燒至五成熱,加入蛋黃,待小火翻炒後加入鴨卷、麥片翻鍋,使鴨卷表面裹勻蛋黃,裝盤即可。特點:創新點:此菜從當年風行的饞嘴鴨改良而來,一是剁件拆骨,吃法高雅,二是先醬再鹵,香味更濃郁。