芝麻素鴨

做法

1、乾香菇放入加了少許糖的水中泡發後洗淨備用。胡蘿蔔去皮，筍去掉外皮，杏鮑菇清洗乾淨。將香菇，胡蘿蔔，筍，杏鮑菇分別切成4cm長，火柴棍粗細的絲。

2、麵粉加入清水，調成微微粘稠的麵糊。

3、鍋中倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時改成中火，先放入香菇絲翻炒半分鐘，接著放入胡蘿蔔絲，筍絲，杏鮑菇絲，炒3分鐘後，放入生抽，鹽，白鬍椒粉炒勻盛出備用。

4、把2張疊在一起的腐皮平鋪在案板上，均勻的抹一層麵糊，四邊都要抹到，把炒好的蔬菜放在距離腐皮下邊緣2cm處，左右也要留出3cm 的寬度。然後把腐皮捲起，並用手按扁，卷兩下後，將左右兩邊的腐皮折起，並塗上面糊，然後繼續卷，最後，在收口處也抹些麵糊粘好。

5、卷好以後，將麵糊塗滿卷的四周，並分別粘上黑白芝麻，稍微用力按壓一下，防止芝麻脫落。

6、平底鍋燒熱後，倒入涼油，馬上將腐皮卷放入鍋中，用小火雙面煎3分鐘出鍋。煎好後，切成小段即可。

1、腐皮是熬好的豆漿靜止後，漂浮在上面的一層，有很高的營養價值。在超市都可以買到，價錢也很便宜。2、腐皮通常是裝在塑膠袋里的，我建議大家做的時候，不要把腐皮全拿出來，用2張拿2張，否則很容易乾燥變硬變脆，不柔軟的話，就很不易卷。如果腐皮變硬，也別扔，用濕毛巾蓋著敷一會回軟會好用些。

3、為了好看，我用了黑白兩色的芝麻，但你家裡如果沒有兩種芝麻，沒必要去買，只用一種也可以，味道都一樣。

4、腐皮2張疊在一起用，出來的層會多，口感更好。如果只用1張，層數就少，當然2張足夠了，別太多哈。

5、這道芝麻酥鴨的傳統做法是，最後要將芝麻卷用油炸制，但為了省油，也為了更加健康的解饞，用煎的方法也可以做到喔。

6、這道菜，從頭至尾沒有見到鴨子這個原料，但吃起來的口感和口味頗似鴨卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，這大概也就是芝麻酥鴨不見鴨的原因吧。