《農產品質量安全控制模式與保障機制研究》是2014年科學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：農產品質量安全控制模式與保障機制研究
- 作者：霍紅、付瑋瓊
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2014年3月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787030399236
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書引入過程管理與控制思想，將微觀研究與巨觀研究相結合，實現多主體、多層次、多手段、多機制的農產品質量形成全過程控制，拓展了農產品質量安全理論研究的視角；以涉農核心企業為主導，研究不同大類農產品質量關鍵控制點，構建農產品質量安全控制模式；建立一套貫穿農產品生產、流通加工等環節的利益分配、風險預警和溯源保障機制，輔以法律、法規、相關標準等巨觀監控機制，提高農產品供應鏈的整體利益，使各行為主體意識到提高農產品質量所獲得的收益遠高於通過降低質量減少的成本，從根本上解決農產品質量安全問題。
本書可為農產品政府監管機構、涉農企業及組織、農產品質量研究人員、相關專業研究生提供不同角度的參考性建議和研究的方向。
圖書目錄
第1章 農產品質量安全導論 1
1.1 農產品質量安全形勢分析 1
1.1.1 農產品安全隱患 1
1.1.2 涉農企業利益 2
1.1.3 政府監管效果 2
1.2 農產品質量安全控制 3
1.2.1 多主體參與 3
1.2.2 多手段控制 3
1.2.3 多方受益 4
1.3 農產品質量安全理論與研究進展 4
1.3.1 農產品供應鏈管理理論 4
1.3.2 農產品質量安全管理理論 8
1.3.3 信息不對稱理論 10
1.3.4 農產品質量安全追溯理論 16
1.3.5 博弈論 17
1.3.6 研究進展 19
1.4 農產品質量安全研究方法述評 23
1.4.1 文獻調研法 23
1.4.2 博弈分析方法 23
1.4.3 問卷調查法 24
1.4.4 德爾菲法 24
1.4.5 主成分分析法 24
1.4.6 BP神經網路 25
1.5 農產品質量安全研究的創新與發展 28
1.5.1 多視角創新的控制與保障 28
1.5.2 未來研究展望 28
第2章 農產品質量安全控制模式研究 29
2.1 以分銷商為主導的農產品質量安全控制模式 31
2.1.1 系統結構 31
2.1.2 面臨的問題 33
2.1.3 實現途徑 34
2.2 以加工企業為主導的農產品質量安全控制模式 36
2.2.1 系統結構 36
2.2.2 面臨的問題 38
2.2.3 實現途徑 39
2.3 以物流企業為主導的農產品質量安全控制模式 41
2.3.1 系統結構 41
2.3.2 面臨的問題 42
2.3.3 實現途徑 44
2.4 網鏈形式的農產品質量安全控制模式 45
2.4.1 系統結構 45
2.4.2 面臨的問題 47
2.4.3 實現途徑 48
第3章 水產品質量安全控制模式研究 52
3.1 水產品質量安全存在問題分析 52
3.1.1 養殖環節 52
3.1.2 加工包裝環節 53
3.1.3 倉儲運輸環節 54
3.1.4 流通環節 55
3.2 水產品質量安全控制模式選擇依據分析 56
3.2.1 水產品質量安全特性的影響 56
3.2.2 養殖環節質量安全控制模式選擇依據 58
3.2.3 加工包裝環節質量安全控制模式選擇依據 60
3.2.4 倉儲運輸環節質量安全控制模式選擇依據 61
3.2.5 流通環節質量安全控制模式選擇依據 62
3.3 水產品質量安全控制模式分析 63
3.3.1 控制理念 63
3.3.2 控制的系統結構 65
3.3.3 控制的實現過程 71
第4章 乳製品質量安全控制模式研究 85
4.1 乳製品質量安全存在問題分析 85
4.1.1 生產環節 85
4.1.2 加工包裝環節 89
4.1.3 倉儲運輸環節 90
4.1.4 流通環節 91
4.2 乳製品質量安全控制模式構建下的參考要素 92
4.2.1 乳製品及其質量安全 92
4.2.2 遵循的基本原則 92
4.2.3 乳製品網鏈模式構建的啟示 93
4.2.4 關鍵控制點分析 98
4.3 乳製品質量安全控制模式的構建 99
4.3.1 系統結構 100
4.3.2 實現流程及保障措施 102
4.3.3 乳製品質量安全控制措施 106
第5章 果蔬農產品質量安全控制模式研究 108
5.1 果蔬農產品質量安全存在問題分析 108
5.1.1 種植環節 108
5.1.2 加工包裝環節 111
5.1.3 倉儲運輸環節 113
5.1.4 流通環節 116
5.2 果蔬農產品質量安全控制模式選擇依據 117
5.2.1 果蔬農產品及果蔬物流的特點 118
5.2.2 果蔬農產品供應鏈的特點 119
5.2.3 設計原則 119
5.2.4 果蔬質量安全保障的不足 120
5.2.5 控制因素分析 121
5.3 果蔬農產品質量安全控制模式分析 124
5.3.1 果蔬供應鏈控制模式的發展 124
5.3.2 以農戶合作組織為主導的果蔬農產品供應鏈模式 125
5.3.3 以龍頭企業為主導的果蔬農產品供應鏈模式 127
5.3.4 以批發市場和超市為主導的果蔬農產品供應鏈模式 131
第6章 肉類產品質量安全控制模式研究 134
6.1 肉類產品質量安全存在問題分析 134
6.1.1 養殖環節 134
6.1.2 屠宰加工環節 136
6.1.3 倉儲運輸環節 138
6.1.4 流通環節 141
6.2 肉類產品控制模式構建要素分析 143
6.2.1 肉類產品的定義及特性 143
6.2.2 肉類產品供應鏈的特性 144
6.2.3 基本原則 146
6.2.4 安全控制因素分析 147
6.3 肉類產品質量安全控制模式分析 151
6.3.1 以屠宰加工企業為主導 151
6.3.2 以批發市場為主導 156
6.3.3 以物流企業為主導 160
第7章 糧食質量安全控制模式研究 165
7.1 糧食質量安全存在問題分析 165
7.1.1 種植環節 165
7.1.2 加工包裝環節 168
7.1.3 倉儲運輸環節 170
7.1.4 流通環節 173
7.2 糧食質量安全控制模式選擇依據分析 174
7.2.1 糧食的特點 174
7.2.2 糧食供應鏈的特點 175
7.2.3 缺乏健全規範的監管體系 176
7.2.4 控制因素分析 177
7.3 糧食質量安全控制模式分析 181
7.3.1 以糧食合作組織為主導 181
7.3.2 物流園區主導 185
第8章 農產品質量安全控制模式的保障機制設計 188
8.1 建立農產品質量安全控制模式保障機制必要性分析 188
8.1.1 實現農產品供應鏈高效運行的需要 188
8.1.2 保障農產品質量安全的需要 189
8.1.3 增強農產品質量安全控制模式穩定性的需要 189
8.2 農產品質量安全控制模式保障機制內容 190
8.2.1 建立利益分配機制 190
8.2.2 建立預警保障機制 190
8.2.3 建立溯源保障機制 191
8.2.4 建立政府監控保障機制 191
8.2.5 建立行業協會協調機制 192
8.3 基於不同控制模式的農產品質量安全保障機制設計 193
8.3.1 分銷商主導模式下的農產品質量安全保障機制設計 193
8.3.2 加工企業主導模式下的農產品質量安全保障機制設計 195
8.3.3 物流企業主導模式下的農產品質量安全保障機制設計 197
8.3.4 網鏈形式的農產品質量安全控制模式保障機制設計 201
第9章 農產品質量安全保障的收益分配機制分析 205
9.1 合理收益分配機制的重要性 205
9.2 合理收益分配的思路及原則 207
9.3 利益分配協調的影響因素 209
9.4 農產品利益相關者的博弈分析 211
9.4.1 農產品生產加工企業與農戶之間的博弈 211
9.4.2 農產品生產加工企業之間的博弈 213
9.4.3 農產品生產加工企業和消費者之間的博弈 215
9.4.4 農產品生產加工企業和監管者之間的博弈 216
9.4.5 監管人員與農業主管部門之間的博弈 219
9.5 農產品收益分配模型的構建 220
9.5.1 二級農產品供應鏈收益分配模型 220
9.5.2 三級收益分配模型 223
9.6 農產品供應鏈收益分配合理運行的保障措施 226
9.6.1 農產品供應鏈主體為保障收益採取的措施 226
9.6.2 政府推動收益分配保障機制的運行 227
第10章 農產品質量安全風險預警保障機制分析 230
10.1 農產品質量安全風險預警保障機制的必要性分析 230
10.2 農產品質量安全風險預警保障機制的構成 231
10.2.1 風險預警組織機構 232
10.2.2 信息收集—傳遞—共享機制 232
10.2.3 風險分析機制 233
10.2.4 風險處理機制 233
10.3 農產品質量安全風險預警保障機制的設計 234
10.3.1 功能 234
10.3.2 結構 234
10.3.3 流程 236
10.4 農產品質量安全風險預警保障機制的合理運行 237
10.4.1 農產品供應鏈各成員應對風險的措施 237
10.4.2 政府推動農產品質量安全風險預警保障機制的運行 238
10.5 農產品質量安全風險預警保障機制實證及仿真研究——
以乳製品為例 240
10.5.1 乳製品質量安全控制模式分析 240
10.5.2 乳製品質量安全風險因素分析 241
10.5.3 乳製品質量安全風險預警指標體系的設計 243
10.5.4 乳製品質量安全風險預警模型的建立 251
10.5.5 農產品質量安全風險預警的實現 258
10.5.6 實證研究——北大荒乳業有限公司的農產品質量安全風險預警機制 260
第11章 農產品質量安全溯源保障機制分析 262
11.1 建立農產品質量安全溯源保障機制 262
11.1.1 必要性分析 262
11.1.2 效益分析 264
11.1.3 目標 265
11.2 農產品質量安全溯源系統 265
11.2.1 系統的需求性分析 266
11.2.2 系統的可行性分析 269
11.2.3 系統流程分析 273
11.2.4 基於RFID的農產品質量安全溯源系統的設計 276
11.2.5 基於RFID的農產品質量安全溯源系統的實現 279
11.3 供應鏈視角下農產品質量安全溯源保障機制實施建議 281
11.3.1 完善農產品質量安全溯源機制及法律法規 282
11.3.2 制定農產品質量安全溯源相關標準 282
11.3.3 構建農產品質量安全溯源信息平台 282
11.3.4 強化追溯實施主體的能力建設 282
11.3.5 加大農業標準化建設 283
11.3.6 加大資金投入與人才培養 283
第12章 農產品質量安全政府保障機制分析 284
12.1 激勵協調機制 285
12.1.1 市場價格機制 285
12.1.2 政策激勵機制 286
12.1.3 誠信承諾機制 287
12.2 生產運行機制 289
12.2.1 標準規範機制 289
12.2.2 技術創新機制 290
12.2.3 檢測監控機制 292
12.3 市場流通機制 294
12.3.1 市場準入機制 294
12.3.2 跟蹤反饋機制 295
12.3.3 強制退出機制 296
12.4 監管保障機制 297
12.4.1 法規約束機制 297
12.4.2 監測預警機制 298
12.4.3 責任追溯機制 299
參考文獻 301
附錄1 農產品供應鏈利益相關者調查問卷 307
附錄2 乳製品質量安全風險調查問卷 317
附錄3 農產品質量安全溯源機制調查問卷 322
