豬扒飯

在台灣，豬排飯是中餐與晚餐便當中很普遍的一種，作為主菜的豬排以油炸為主，但也有煎、烤等其他變化做法。

基本介紹

• 中文名：豬扒飯
• 主要食材：豬排
• 口味：鹹鮮
• 做法：油炸

特點

西式風味，味美可口。

做法

做法一

材料

豬扒1/2磅(切塊)、蛋液2隻、白飯3碗、蕃茄2個(去核切粒)、蘑菇6粒(切片)、什菜粒1/2杯、洋蔥1/2個(切粒)、茄膏1湯匙、上湯 1/2杯、牛油2安士、麵粉2湯匙、

味椒鹽1/2茶匙、外國醬油1茶匙、 急汁1/2茶匙、拔蘭地酒1茶匙、油1茶匙、鹽1茶匙、糖1湯匙、外國醬油1/2茶匙、急汁2湯匙、胡椒粉少許、拔蘭地酒1茶匙、茄汁3湯匙 。

製作步驟

（1）豬扒拍松，加調味拌勻，拍上少許麵粉，以中火油炸至金黃備用。

（2）燒熱適量油，將蛋及飯炒勻，用玻璃盤或深窩盛起，豬扒放在飯面。

（3）牛油起鑊，炒香洋蔥加入麵粉、茄膏及上湯和汁調味拌勻。

（4）把所有材料傾下煮片刻，淋在豬扒上，轉放爐，以高火250度， 8分鐘見表面金黃即成。

烹調秘訣：

飯炒底，最好用冷飯，易炒又易鬆開，如遇結成一塊的冷飯，可灑少許酒及糖，飯就自然鬆開，炒飯加蛋飯更香。

在香港，豬扒飯（又稱作豬排飯）是普遍的一種客飯。

在日本，日本料理也提供日式豬扒飯。

做法二

材料：豬裡脊、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、生粉、雞蛋、麵包糠、米飯、花椰菜 調味：鹽、料酒、黑胡椒粉、油、咖喱

製作步驟

1. 豬排洗淨用刀背拍松。
2. 放入容器內加入鹽，料酒，黑胡椒粉醃漬20分鐘。
3. 胡蘿蔔、土豆洗淨去皮，切小塊，洋蔥洗淨切片。
4. 鍋置火上油燒熱，放入胡蘿蔔塊、洋蔥片、土豆塊、翻炒。
5. 倒入適量清水，能沒過蔬菜就好，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋煮製。
6. 待所有材料軟爛，且湯汁收去一半的時候，放入適量鹽、油咖喱，轉小火併不斷攪拌~稍煮一會即可。
7. 將醃漬好的豬排取出，先拍上薄薄一層生粉。
8. 再裹上一層蛋液，最後是麵包糠。
9. 放入平底鍋中小火煎熟，煎至兩面金黃色即可。味美適口。