豆豉排骨煲仔飯

豆豉排骨煲仔飯是廣東省傳統的小吃，屬於粵菜系。揭開蓋子，香氣四溢，瞬間有愛和溫暖湧上心頭，這就是煲仔飯。軟糯綿滑的米飯有種淡香，這種未成型的幼米最是好吃，配上豉汁的醬香，還有軟嫩有勁的排骨，香噴噴的一餐飯。

基本介紹

• 中文名：豆豉排骨煲仔飯
• 主要原料：米飯
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：補中益氣、健脾養胃、益精強志

原料

豬仔排、辣豆豉、桂皮、八角、姜、蔥、料酒、冰糖、老抽、鹽、香醋、大米、香油

操作

1、豬仔排冷水入鍋，加料酒焯水，水沸騰後取出，用溫水沖洗乾淨。

2、坐鍋放少許油，放入辣豆豉碎、八角、桂皮、姜和蔥段炒香，倒入排骨煸至外層微黃，放入冰糖中小火慢慢炒至糖化，糖色包裹住排骨後放老抽，顏色上足上透後沖入開水。

3、大火煮沸，轉中小火，蓋上鍋蓋慢燉半小時。

4、放鹽調味（不能太多，辣豆豉本身就有鹹味），起鍋前淋少許香醋提香。

5、大米洗淨，放入康寧鍋內，加入清水略少於平常煮飯量。

6、康寧鍋置於火上，開中大火煮至微開，轉小火煮5分鐘，鍋內水泡基本沒有時放入煮好的排骨。

7、小火再加熱5分鐘，淋入排骨醬汁，燜至鍋底米飯微微起殼即可關火。

8、不開蓋燜5分鐘，即可食用。

做法二

揭開蓋子，香氣四溢，瞬間有愛和溫暖湧上心頭，這就是煲仔飯!軟糯綿滑的米飯有種淡香，這種未成型的幼米最是好吃，配上豉汁的醬香，還有軟嫩有勁的排骨，香噴噴的一餐飯。

這就是東北私家米，又名“仔米”，即幼年成長期的大米，是活桿收割時在稻桿上摘取的還未成年的小粒米。營養價值卻是“成年米”的2~3倍。米在砂煲里剛煮開時，就可以看到裡邊的水非常白且稠，煮時成熟很快，香氣滿屋!

煲仔飯上桌啦!誘人的豆豉小排，透著米飯的香氣和蒜香，焦黃的鍋巴更是讓人停不了口!

豉汁小排煲仔飯：(1人份)

主材料：

東北私家米180克、排骨250克、雞蛋1個、蒜苗3根、

蔥3小段、姜3片

調味料：豆豉1/2大匙、老抽1小匙、蒸魚豉油2小匙、白酒1/4小匙、

白糖2小匙、玉米澱粉1小匙、清水2大匙

做法：

1。排骨切塊，涼水浸泡半小時左右，泡去血水，米加入清水浸泡半小時。

2。熱鍋涼油，下入蔥姜炒香，再下入豆豉炒香。

3。把炒香的蔥姜豆豉撥到一邊，在鍋的另一邊加入白糖，小火待糖溶化變棕色時，和蔥姜豆豉一起炒勻關火。

4。把炒好的蔥姜豆豉連油一起倒入瀝乾水份的排骨里，再加入蒸魚鼓油、老抽、白酒、澱粉、清水兩大匙攪拌均勻。

5。壓力鍋里放入適量的水，放上小架子，把拌好的小排放入盤子裡，再把盤子放入壓力鍋架上，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。

6。在砂鍋煲裡邊刷上薄薄一層食用油。

7。放入米，滴入幾滴食用油拌勻，再倒入清水，清水以沒過米0。5厘米為合適。

8。把砂煲放火上，蓋上蓋子大火燒開。

9。把火關小，舀一小匙食用油沿鍋邊倒入，蓋上蓋子燜至米麵沒有湯水(米8成熟)。

10。把蒸好的小排取出，倒出裡邊的湯汁備用，把小排擺放在米上，再在空處打上一個雞蛋。

11。把小排里倒出的湯汁均勻的倒入煲內一半，蓋上蓋子繼續燜至沙水份再次收乾，關火!

12。另一半湯汁倒入鍋里(不用再放油)，燒開後下入切好的蒜苗段，大火炒至水份收乾。把炒好的蒜苗擺入砂煲空白處，再撒些蒜米，蓋上蓋子上桌!

營養價值

食用功效

大米又名稻米。 稻米由稻子的子實脫殼而成。稻米中胺基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。稻米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類；按加工精度不同可分為特等米和標準米；按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收穫季節可分為早、中、晚三季稻；按種植方法又可分為水稻和早稻。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，胺基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。 豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。

適用人群

適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用；糖尿病患者不宜多食。適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

用法用量

1.大米做成粥更易於消化吸收，但製作大米粥時千萬不要放鹼，因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”。

2.用大米製作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。

3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

4、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

所屬菜系

主食，是人們生命活動時所需“能量”的主要提供者，是人類賴以生存的主要食品。它包括穀類、薯類和糧、豆類食品做成的米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物，其中含有豐富的營養成分，如澱粉、蛋白質，維生素等。近幾年來，隨著我國人民生活水平的不斷提高，本應增加消耗的主食卻明顯減少，這是一個值得重視的問題，只有合理的主食消耗，才能保證膳食結構的科學。中國營養學會制訂的“中國居民平衡膳食寶塔”，提倡食物多樣化，以穀類食物作為寶塔的最底層（需要量最多的食物），建議成年人每人每天的主食量為300克~500克。主食的攝入量不能降至底線以下。

豆豉排骨煲仔飯1

我國的膳食結構原本是科學的，儘管存在地域和習慣上的差異，使得人們在選用主食時出現，南方以米飯為主，北方以麵食為主，但都是以糧豆食品為膳食的基礎層。其實糧豆家族成員很多，有粳米、糯米、玉米、小米、小麥、蕎麥、莜麥、高粱、甘薯、土豆，還有黃豆、蠶豆、綠豆、扁豆、赤豆等。它們的營養成分以碳水化合物為主，可產生大量熱能，是人體能量的主要供給者。然而這些不同“成員”的成分、比例是有差別的，如大米含少量脂肪，豆類含胺基酸、維生素B族，蕎麥、燕麥含鈣、鐵、鋅等微量元素。所以要想吃好主食，也需要巧妙搭配，常用的方式有：粗細間配、米麵相配、細雜交替、瓜糧結合、糧豆混合等。

豆豉排骨煲仔飯2

另外，必須指出，在糧食加工時，要強調粗而勿精，越精越好的做法是錯誤的。因為大量的維生素B就貯存在糧食的胚芽里，那些精白米、精白面中的維生素B被大量破壞，從而吃出了腳氣病和維生素B缺少症。

在主食的烹製方面，無論南、北地域，都創造了多種吃法，麵食有：麵條、餛飩、餃子、包子、烙餅、饃等，米食則有：湯圓、糕、餅、飯、粥等。歷史上很多美食家非常推崇“吃粥”，清朝的《粥譜》一書中談到吃粥的優點有“一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易化”。谷味全能和脾胃，津液潤可養肌膚，利膈氣可暢皮毛，如果能結合藥膳學知識，在煮粥時再加用一些養血、潤膚、生津、益氣的天然藥材，必將對女性的美容與健體更加有益。

溫馨貼士

大米中澱粉含量最高，其次為蛋白質。一般情況下大米不會生蟲，發霉（黴菌的大量繁殖）。因為大米中的水分活度值很低（即水含量很少），而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在。水分活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分。而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收大米中的水分進而分解和實用大米中的養分。

在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜，或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內。平時要把存米的缸或桶清掃乾淨，以防止過冬的蟲蛹隱藏在裡面。一旦發現米生蟲，可將米放在陰涼處晾乾，讓蟲子飛走或爬出，生蟲的米除蟲後還可食用。切忌將米放在陽光下暴曬。

1.挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳。同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有霉味說明是陳大米。

2.不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損壞大量的營養，長期食用會導致營養缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養。

3.1999年4月，德國科學家英戈·波特利庫斯和彼得·拜爾研製的新型轉基因水稻開始結實，因其含有胡蘿蔔素，米粒金黃，被譽為“金米”。

4.稻米分類：秈型非糯性稻米穀粒呈長橢圓形或細長形，出米率低，米飯膨脹性大，但粘性較小，容易消化吸收。粳型非糯性稻米穀粒呈卵圓形或橢圓形，出米率高，米飯膨脹性小，但粘性大，稍難消化。以上兩種稻穀根據收穫季節又分為早稻和晚稻。糯稻穀又分秈型和粳型糯米，其特點是粘性大。稻穀的分類等級標準主要根據出糙率、水分含量、黃粒限度等指標來判斷。