豉香排骨煲仔飯是一道家常主食，主料有排骨、香米、香菇、豆豉，輔料有料酒、鹽、生抽、老抽、糖、老乾媽辣椒醬、蔥等。
地瓜切丁放入米內，蠔油加少量開水調勻。排骨醃製約20分鐘：蔥段拍裂、蒜頭切碎、紅辣椒拍裂切片、豆豉壓扁、沙茶醬加少量油調開、生抽、味素，一起加入排骨中。
基本介紹
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原料
製作步驟
1.提前將米洗淨浸泡半小時（少量水沒過即可），準備其他食材。
3.花椰菜切小塊洗淨備用。
4.米泡好、排骨醃製好，就可以開始煮了。將米里的水倒乾，加入約和米等量的開水，開大火燒。
5.米煮至開始收水，將排骨放入中間，再蓋上鍋蓋小燒。
6.大火燒開後改小火再繼續煮。
7.花椰菜切小塊洗淨備用。
8.燒至米的縫隙水份基本幹了（鍋內聲音小了，可插筷子看米縫的水燒乾沒有），拿油罐在鍋邊旋轉均勻倒入點薄油（要小心地看別倒多了）。
10.四個方向都傾斜燒好了，關火，底下墊個小盤子放上去，燜一會。
11.蓋上蓋子，砂鍋先後按前後左右四個方向傾斜都停留一下，小火燒，鍋里滋滋地響在炸鍋巴了。
12.花椰菜開水下鍋，加點油，灼熟瀝乾。
13.開蓋子，排骨夾到一邊，花椰菜放在另一邊並澆入蠔油。
其他做法
食材
主料
排骨400克、香米350克、香菇5個、豆豉20克
輔料
料酒1勺、鹽1勺、生抽2勺、老抽1勺、糖適量、老乾媽辣椒醬1勺、蔥適量
步驟
1. 大米洗淨靜置30分鐘。
2. 香菇泡發好切絲，香菇水過濾乾淨，排骨洗淨放入涼水中煮開撈出洗淨，準備豆豉。
3. 排骨放入鍋中煎到兩面有點焦黃，放料酒。
4. 放豆豉翻炒。
5. 根據自己口味放點老乾媽、老抽、生抽、鹽、糖翻炒均勻。
6. 放開水、香菇水大火煮開後改小火燜15分鐘。
7. 倒入香菇燒開後關火。
8. 把排骨連湯帶水倒入大米中，水量不要太多，和平時煮飯差不多。嘗下味道，如果嫌淡再放點鹽調味。
9. 選擇煲仔飯功能。
10. 開始烹飪，全程1小時。
11. 1小時結束，蜂鳴提示音響起，開蓋把排骨米飯翻拌一下。
12. 撒上蔥花出鍋開吃。
小帖士
煲仔飯的烹製重點是火候，很容易就糊，想燒製得剛好需要經驗把握。
