豆角煎蛋

豆角煎蛋是十分老式的菜了，此菜鹹香味，取料容易，操作簡單，民眾喜聞樂吃，有蛋有菜，老少大中鹹宜。

基本介紹

• 中文名：豆角煎蛋
• 主要原料：豆角
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：老少適宜

原料

雞蛋3~4隻（我用了4個雞蛋，而且是老家帶過的本雞蛋，蛋多點會更香）、豆角一小把、小香蔥幾顆。

做法

做法一

1、豆角洗淨切成小粒待用；香蔥洗淨切小段。

2、雞蛋打散，加入少許生抽、鹽、油、香蔥，調味拌勻。

3、鍋中放適量底油燒熱，將豆角粒加適量的鹽炒至斷生，如果怕不熟也可以加少許清水煮一下。把炒好的豆角用鍋鏟集中到鍋的中間，可以弄圓點好看擔局灑些。

4、然後轉小己才櫻火，倒入蛋液，慢慢煎一會兒，小心的翻過另一面繼續煎。一邊煎一邊用鍋鏟把蛋餅切成塊狀，煎至金黃廈轎即可關火。

5、很簡單的一道菜餚，吃起來香噴噴的，你一定要試著做一下，控制好火候，雞蛋不要煎老了喔！

做法二

主料	用量
豆角	200g
雞蛋	2個
配料	用量
油	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

（1）將豆角切粒、蛋打散，放鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、用叉子打均勻，放水1湯匙，打均勻，沙拉油1湯匙，再打均勻；

（2）豆角在鍋里炒至八成熟，炒時放少許鹽；

（3）將炒好的豆角倒入蛋液里，攪拌均勻；

（4）在平底鍋里攤平來煎，中火，鍋較小的分次煎，不宜過厚；

（5）煎好一面用稍寬的鍋鏟鏟起來，反轉面再煎成金黃色。

溫馨提示

長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。

吃出健康

1、豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼後咽下，可以多主船淚起到一定的緩解作用。

2、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含乃碑說拜有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

美食禁忌

1、氣滯便結者應慎食愚祝探豇豆。

2、腎臟病患者，老年人，蛋白過敏者不宜食用雞蛋。

2、不可食用太多，以免脹氣。

做法三

用料

豇豆150克

雞蛋個

調料

• 食鹽1/4茶匙
• 植物油1湯匙

豆角煎蛋的做法

1.長豇豆洗淨切碎，雞蛋磕入碗中

2.調入鹽，將雞蛋充分打散均勻

3.將豇豆碎倒入蛋液中，攪拌均勻

4.平底鍋入少許植物油燒至7成熱，倒入豇豆蛋重白敬液

5.輕輕轉動平底鍋，至豇豆蛋液鋪滿整個鍋底

6.轉中小火，將蛋液煎至凝固並呈現金黃色

7.利用鍋鏟將蛋餅翻至另一面

8.將另一面也煎至金黃，關火出鍋，按個人喜好將蛋餅切片裝盤即可

烹飪技巧

1、煎蛋餅的過程中不要用大火，因為平底鍋本身熱效能較高，用大火容易糊，可以選擇用中小火慢慢煎；

2、雞蛋打散時可以在裡面加1/2勺澱粉，既可以增強蛋液的韌性，又不容易煎破；

3、煎蛋餅的時候鍋底油不能多放，否則蛋液會滑，不容易成圓形餅狀；

4、豇豆碎和雞蛋的比例要把握好，豇豆碎太多不容易成型，太少則少了味道，豇豆碎和雞蛋的比例把握在剛好能做成蛋糊即可；

5、長豇豆不易熟，一般拿來做菜時會提前焯水以減少烹製時間，但是切成碎後，無需提前焯水也可以在短時間內變熟，所以焯水這一步在做豇豆煎蛋時可以省去。

4.平底鍋入少許植物油燒至7成熱，倒入豇豆蛋液

5.輕輕轉動平底鍋，至豇豆蛋液鋪滿整個鍋底

6.轉中小火，將蛋液煎至凝固並呈現金黃色

7.利用鍋鏟將蛋餅翻至另一面

8.將另一面也煎至金黃，關火出鍋，按個人喜好將蛋餅切片裝盤即可

烹飪技巧

1、煎蛋餅的過程中不要用大火，因為平底鍋本身熱效能較高，用大火容易糊，可以選擇用中小火慢慢煎；

2、雞蛋打散時可以在裡面加1/2勺澱粉，既可以增強蛋液的韌性，又不容易煎破；

3、煎蛋餅的時候鍋底油不能多放，否則蛋液會滑，不容易成圓形餅狀；

4、豇豆碎和雞蛋的比例要把握好，豇豆碎太多不容易成型，太少則少了味道，豇豆碎和雞蛋的比例把握在剛好能做成蛋糊即可；

5、長豇豆不易熟，一般拿來做菜時會提前焯水以減少烹製時間，但是切成碎後，無需提前焯水也可以在短時間內變熟，所以焯水這一步在做豇豆煎蛋時可以省去。