簡介
豆苗
蝦仁 :Sautéed Shelled Shrimps with Pea Sprouts
豆苗蝦仁是川菜的一種;含有豐富的礦物質元素和大量微量元素,對人身體有很大幫助。對一般人群均適合,尤其對體質陰寒怕冷、
低血壓、
食欲不振、精力衰退等症狀均有食療效果。有利於預防
高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
這是一道美容菜,因菜中的兩種配料——蝦和
豆苗都有美容的功效,也富含營養。
豆苗性清涼,具清熱作用,可使皮膚光滑柔軟。蝦仁含有豐富的蛋白質,鈣和磷等礦物質。這兩樣食材放在一起,對體質陰寒怕冷、低血壓、食欲不振、精力衰退等症狀均有食療效果。
豆苗,俗稱豌豆藤,質地柔嫩,作為配菜,可增加菜餚的美觀和爽口。
清炒豆苗,是菜館中的雋品。其它用
豆苗作為配菜的菜餚,如
蟹肉扒豆苗、
蚝豉髮菜扒
豆苗等亦是美味。
豆苗作為食品,由來已久,明朝李時珍《本草綱目》說﹕「豌豆種出西湖,今北土甚多,九月下種,苗生柔弱如蔓,有須,葉似蒺藜葉,兩兩相對,嫩時可食。」
豆苗味甘,性平。有和中下氣,利小便作用,民間常用來作為食療用途。
據說廣西百色附近地區居民對
豆苗非常重視。當他們患有發燒、咳嗽、胃痛等病症,必先用
豆苗煲湯飲用。他們將
豆苗曬乾,收藏起來,遇有小兒食滯,身體發熱,頭暈肚痛等病,乃用乾豆苗煎水飲用,就可以痊癒。
當地居民,如果工作過勞,體力透支,渾身不舒服,或有頭痛發熱之類病狀,也會用
豆苗自療,方法是把新鮮豆苗,用砂盆擂爛,取出菜汁沖水飲服,他們認為豆苗清熱解毒和化滯氣的效果甚佳。
綠色的
豆苗菜含有相當豐富的營養,除了含有很多鈣成份之外,
維生素B與C及胡蘿蔔素的含量也不少。有助治療咳嗽、胃痛等疾病,有利尿功效,還含有有利消除水腫的鉀,而且
豆苗菜也可以強化咀嚼效果,是兼具營養價值及促進口腔活動的優質食品。
此外,
豆苗還含有幼嫩滑潤的維他命B,可以作為滋潤肌膚之用。
豆苗打汁,塗擦肌膚,可使面部油脂消除,保持肌膚幼嫩。
所屬菜系
基本材料
蝦仁12兩*
豆苗1/2斤*蛋白1/4個:*鹽、味素、胡椒粉、太白粉各少許
製作方法
(2)豌
豆苗洗淨,放入竹箕,瀝乾水分;
姜切末,大蒜切末。
豆苗蝦仁(4)把鍋加熱後,倒入
色拉油,用大火
炒蝦仁,然後盛出盤中備用。
(5)倒
色拉油於鍋中,加熱後用大火
炒豆苗與薑末、蒜末,盛入盤中備用。
(6)把
色拉油倒入鍋中加熱,加入已攪勻的調料與炒好的
蝦仁及
豆苗,很快攪勻,即可盛食用。
烹調指南
1.蝦擦得愈乾,炒起來愈脆。
2.醃蛋白主要是為增加脆度,但不可過量,否則吸收不了,會造成相反效果。
營養價值
豌豆苗:豌豆苗含鈣質、
B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。豆苗有助治療咳嗽、胃痛等疾病,有利尿功效。豆苗配
蝦仁對體質陰寒怕冷、
低血壓、
食欲不振、精力衰退等症狀均有食療效果。
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防
高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
豆苗蝦仁 豌豆:豌豆營養豐富,籽粒含蛋白質百分之20至24,
碳水化合物百分之50以上,還含有脂肪、多種
維生素。每一百克籽粒中含有胡蘿蔔素0.04毫克、
維生素B1 1.02毫克、維生素B2 0.12毫克。豌豆籽粒有很好的煮軟性,可以煲湯炊飯,也可作多種食品工業原料。在發芽的豌豆種了中還含有豐富的
維生素E。嫩豆和鮮豆可制罐頭。鮮嫩莖稍、豆莢和青豆含百分之25至30的糖分、多種
維生素和礦物質,是優質美味的蔬菜。嫩莖含可消化蛋白質達百分之21.2和氮百分之0.52,磷百分之0.11和鉀百分之0.25,莢殼含蛋白質百分之7.5,是家畜的優良飼料和綠肥。豌豆性味甘平,有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。
營養成分
食物相剋
蝦仁:蝦嚴禁同時服用大量
維生素C,原因是蝦出自被砷污染的環境,其次是食用的維生素C足夠多,會生成三價砷導致中毒。
相關信息
1、
河蝦仁雖小,但是甜嫩而且清脆爽口,比一般蝦仁高級,但不易剝殼,尤其活蝦更難剝,冷凍過再化凍後剝殼會較容易。