豆苗蝦仁

豆苗蝦仁是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。含有豐富的礦物質元素和大量微量元素，對人身體有很大幫助。對一般人群均適合，尤其對體質陰寒怕冷、低血壓、食欲不振、精力衰退等症狀均有食療效果。有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

基本介紹

• 中文名：豆苗蝦仁
• 英文名：Sautéed Shelled Shrimps with Pea Sprouts
• 主要食材：豆苗，雞肉
• 分類：川菜
• 口味：鮮
• 適用人群：老少皆以
• 作用：有豐富的礦物質和大量微量元素

簡介

豆苗蝦仁 ：Sautéed Shelled Shrimps with Pea Sprouts

豆苗蝦仁是川菜的一種；含有豐富的礦物質元素和大量微量元素，對人身體有很大幫助。對一般人群均適合，尤其對體質陰寒怕冷、低血壓、食欲不振、精力衰退等症狀均有食療效果。有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

這是一道美容菜，因菜中的兩種配料——蝦和豆苗都有美容的功效，也富含營養。豆苗性清涼，具清熱作用，可使皮膚光滑柔軟。蝦仁含有豐富的蛋白質，鈣和磷等礦物質。這兩樣食材放在一起，對體質陰寒怕冷、低血壓、食欲不振、精力衰退等症狀均有食療效果。 豆苗，俗稱豌豆藤，質地柔嫩，作為配菜，可增加菜餚的美觀和爽口。清炒豆苗，是菜館中的雋品。其它用豆苗作為配菜的菜餚，如蟹肉扒豆苗、蚝豉髮菜扒豆苗等亦是美味。豆苗作為食品，由來已久，明朝李時珍《本草綱目》說﹕「豌豆種出西湖，今北土甚多，九月下種，苗生柔弱如蔓，有須，葉似蒺藜葉，兩兩相對，嫩時可食。」豆苗味甘，性平。有和中下氣，利小便作用，民間常用來作為食療用途。

據說廣西百色附近地區居民對豆苗非常重視。當他們患有發燒、咳嗽、胃痛等病症，必先用豆苗煲湯飲用。他們將豆苗曬乾，收藏起來，遇有小兒食滯，身體發熱，頭暈肚痛等病，乃用乾豆苗煎水飲用，就可以痊癒。

當地居民，如果工作過勞，體力透支，渾身不舒服，或有頭痛發熱之類病狀，也會用豆苗自療，方法是把新鮮豆苗，用砂盆擂爛，取出菜汁沖水飲服，他們認為豆苗清熱解毒和化滯氣的效果甚佳。

綠色的豆苗菜含有相當豐富的營養，除了含有很多鈣成份之外，維生素B與C及胡蘿蔔素的含量也不少。有助治療咳嗽、胃痛等疾病，有利尿功效，還含有有利消除水腫的鉀，而且豆苗菜也可以強化咀嚼效果，是兼具營養價值及促進口腔活動的優質食品。

此外，豆苗還含有幼嫩滑潤的維他命B，可以作為滋潤肌膚之用。豆苗打汁，塗擦肌膚，可使面部油脂消除，保持肌膚幼嫩。

所屬菜系

川菜

基本材料

蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白1/4個：*鹽、味素、胡椒粉、太白粉各少許

製作方法

（1）蝦仁要去除泥腸，醃在適量的鹽及澱粉中。

（2）豌豆苗洗淨，放入竹箕，瀝乾水分；姜切末，大蒜切末。

豆苗蝦仁

（3）把鹽、色拉油、澱粉以外的調料放入容器攪勻。

（4）把鍋加熱後，倒入色拉油，用大火炒蝦仁，然後盛出盤中備用。

（5）倒色拉油於鍋中，加熱後用大火炒豆苗與薑末、蒜末，盛入盤中備用。

（6）把色拉油倒入鍋中加熱，加入已攪勻的調料與炒好的蝦仁及豆苗，很快攪勻，即可盛食用。

烹調指南

1.蝦擦得愈乾，炒起來愈脆。

2.醃蛋白主要是為增加脆度，但不可過量，否則吸收不了，會造成相反效果。

營養價值

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。豆苗有助治療咳嗽、胃痛等疾病，有利尿功效。豆苗配蝦仁對體質陰寒怕冷、低血壓、食欲不振、精力衰退等症狀均有食療效果。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

豆苗蝦仁

蝦肉：蝦仁蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎。

豌豆：豌豆營養豐富，籽粒含蛋白質百分之20至24，碳水化合物百分之50以上，還含有脂肪、多種維生素。每一百克籽粒中含有胡蘿蔔素0.04毫克、維生素B1 1.02毫克、維生素B2 0.12毫克。豌豆籽粒有很好的煮軟性，可以煲湯炊飯，也可作多種食品工業原料。在發芽的豌豆種了中還含有豐富的維生素E。嫩豆和鮮豆可制罐頭。鮮嫩莖稍、豆莢和青豆含百分之25至30的糖分、多種維生素和礦物質，是優質美味的蔬菜。嫩莖含可消化蛋白質達百分之21.2和氮百分之0.52，磷百分之0.11和鉀百分之0.25，莢殼含蛋白質百分之7.5，是家畜的優良飼料和綠肥。豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。

營養成分

熱量	7187.53 千卡
蛋白質	374.97 克
脂肪	374.55 克
碳水化合物	600.63 克
鈣	504.91 毫克
磷	3914.87 毫克
鉀	4698.92 毫克
鈉	9558.75 毫克
鎂	896.00 毫克
鐵	59.51 毫克
碘	96.15 微克
鋅	39.24 毫克
維生素A	411.44 微克
硒	202.39 微克
銅	4.10 毫克
錳	13.38 毫克
維生素K	1.75 微克
維生素E	19.75 毫克
維生素B6	0.03 毫克
維生素B12	13.59 微克
泛酸	0.10 毫克
葉酸	52.70 微克
硫胺素	4.84 毫克
核黃素	3.14 毫克
維生素C	4.65 毫克
膳食纖維	17.68 克
膽固醇	1441.68 毫克
胡蘿蔔素	32.00 微克

食物相剋

蝦仁：蝦嚴禁同時服用大量維生素C，原因是蝦出自被砷污染的環境，其次是食用的維生素C足夠多，會生成三價砷導致中毒。

相關信息

1、河蝦仁雖小，但是甜嫩而且清脆爽口，比一般蝦仁高級，但不易剝殼，尤其活蝦更難剝，冷凍過再化凍後剝殼會較容易。

2、炒豆苗時淋點料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠綠。