豆腐丸

菜譜功效

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製作材料

主料：豆腐(南)(350克)豬肋條肉（五花肉）(100克)

輔料：雞蛋清(25克)澱粉(蠶豆)(30克)

調料：大蔥(10克) 醬油(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味素(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)

製作工藝

1. 豆腐壓去水分，攪成細泥，加精鹽、味素、胡椒粉、蛋清和乾澱粉，用手朝一個方向攪拌上勁；

2. 豬五花肉剁成泥；

3. 蔥白切珠；

4. 肉泥、蔥白珠和醬油、味素、高湯（少許）拌勻，擠成均等的餡料；

5. 用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟（鍋不開）；

6. 鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味素調味，燒沸，裝碗；

7. 將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

工藝提示

燒豆腐丸時水溫保持90℃，不沸。

菜品口感

口味：鹹鮮味

質地軟嫩，別具風味。

食譜營養

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

營養成分

·熱量 (996.50千卡)

·維生素B6 (0.01毫克)

·蛋白質 (35.80克)

·脂肪 (77.83克)

·泛酸 (0.04毫克)

·碳水化合物 (38.51克)

·葉酸 (8.60微克)

·膳食纖維 (1.05克)

豆腐丸

基本介紹