仙遊豆腐丸

仙遊豆腐丸

豆腐肉丸,在仙遊被稱為“水龍”,它是用途十分廣泛的禮俗食品,相當於莆田的菜丸。此外,莆田民間還製作一種肉棗,其調料與“水龍”相似,只有丸子表面不滾蘸地瓜粉,故不能湯煮,只能蒸熟吃。

基本介紹

  • 中文名:仙遊豆腐丸
  • 原料1:豆腐500克,瘦肉100克
  • 原料2:水發香菇20克,熟花生仁20克
  • 原料3:蝦肉15克,澱粉150克
原料:豆腐500克,瘦肉100克,水發香菇20克,熟花生仁20克,蝦肉15克,澱粉150克,精鹽5克,醬油15克,味素5克,蒜末5克,蔥珠、花生油20克。
製法:1、將豆腐瀝乾水分,捏成泥,瘦肉、香菇切成末,蝦肉切碎,加入精鹽3克、味素2克、花生仁20克、澱粉25克,用水攪拌均勻。
2、將澱粉放在案板上,用木棍研成粉末,鋪在圓竹密篩上待用。
3、將拌和後的豆腐泥,用手抓擠成直徑2厘米大小的小圓子,放在澱粉篩上,輕輕滾動蘸上一層薄粉。
4、炒鍋置旺火上,放入油燒熱,下蒜末煸炒,加入精鹽,加清湯2500克,待燒成八成熟,水面開始冒小泡時,把豆腐丸抖掉乾粉放入鍋內,燒沸後,淋入少許清水,再沸一下,調入醬油、味素,撒入蔥珠,盛入碗即成。
特點:色澤美觀,鮮嫩多味,清淡爽口。
仙遊豆腐丸
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